Les terrines

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Les terrines (2 jours)

Perpétuer le savoir-faire autour de la confection de terrines maison

Objectif

A la fin de la journée, le participant sera à même de :

Confectionner une recette de terrine parmi celles transmises dans le support (poisson, de campagne, de légume, de gibier, de fruit ou de foie de volaille)
Identifier les avantages économiques et gustatifs mais aussi les possibilités de conservation et la plus-value que des terrines de confection maison peuvent apporter à leur établissement
Mise en place et production

Thèmes

Terrines de poisson, de campagne, de légume, de gibier, de fruit ou de foie de volaille

Groupes cibles

Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis

Orateurs

Alain Krapf

Durée

2 jours

Dates

Mercredi 9 et jeudi 10 octobre 2013: Fribourg

Lieu

Fribourg

Prix

Fr. 580.- par personne
Fr. 430.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Fr 30.- de rabais pour les clients professionnels Aligro

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