Branchenspiegel 2013

Branchenspiegel Spezialthema: Schweizer Hotellerie:

Exzellenz auf allen Ebenen gefragt

Auf einen Blick (Auswahl):

Das Gastgewerbe war auch 2012 mit 214 807 Beschäftigten einer der grössten Arbeitgeber der Schweiz. Es umfasst hierzulande rund 27 000 Betriebe und besteht zu 81% aus Restaurationsbetrieben. 19% sind der Hotellerie zuzuordnen. Im Durchschnitt wendete ein gastgewerblicher Betrieb 48.5% des Umsatzes für die Personalkosten auf. Im Jahr 2011 stagnierte in der Schweiz die Anzahl gastgewerblicher Betriebe.

Über die Hälfte der Ausgaben für Essen ausser Haus wird über die Mittagszeit (zwischen 11 und 15 Uhr) getätigt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich ein Grossteil der berufstätigen Bevölkerung ausser Haus verpflegt.

Wirtschaftlage:

Schwierige Weltwirtschaftslage machte auch dem Schweizer Gastgewerbe zu schaffen: Nach massiven Umsatzeinbussen entspannte sich die Situation im vierten Quartal 2012 leicht.

Gastgewerbe – Angebot:

Betriebsstruktur Infrastruktur:

Hotellerie und Restauration, Arbeitsmarkt und Ausbildung, Umsatz und Erfolg, Kosten und Einkommen, Gastgewerbliche Kennziffern, Angebot Restauration, Angebot Hotellerie.

Gastronomie-Nachfrage:

Gesamtmarkt / Durchschnittsausgabe pro Kopf Essen: Meistkonsumierte Lebensmittel; Nationaler Speisezettel; Essen nach Bezugsquellen; Essen nach Alter; Geschlecht; Sprachregion und Tageszeit Trinken: Getränkemarkt 2012; Getränke nach Bezugsquellen; Getränke nach Alter, Geschlecht und Sprachregion; Nationaler Getränkezettel; Meistkonsumierte Getränke nach Alter, Geschlecht und Sprachregion Bezugsquellenbewertung