Vorbereitungskurs Lebensmittelhygiene und Suchtprävention

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf die kantonale Prüfung

Grundsätzliche Service-Kenntnisse zur Bewältigung eines gastgewerblichen Servieceablaufs.

Alle Service-Einsteiger im Gastgewerbe, Teilzeitmitarbeiter, Ferienablösungen, Studenten, angelernte Mitarbeiter oder alle die Freude am Service haben.

GastroSt.Gallen

Diverse

Appenzell Innerrhoden

St. Gallen

CHF 1'420

Kurs BASIS Wirtekurs

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf staatliche Prüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroBaselland

Diverse

Basel-Landschaft

Liestal

CHF 3'700

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf staatliche Wirteprüfung mit Fähigkeitsausweis (inkl. Zertifikat)

GastroBern

Diverse

Bern

Bern

CHF 1080 pro Modul
CHF 80 pro Modulprüfung

Obligatorische Ausbildung

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf staatliche Wirteprüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroFribourg

Diverse

Freiburg

Fribourg

CHF 2'250

Séminaire de chef d'établiessment avec brevet GastroSuisse

Gastro-Betriebsleiterseminar G2

Formation continue pour les cadres

GastroFribourg

Août 2011 à Mai 2012

Freiburg

Fribourg

CHF 4'000
Examen CHF 600

Cours de cafetier Genève

Gastro-Grundseminar G1

Cours préparatoire pour l'optention du certificat CRH

Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève

Divers

Genf

Genève

Sur demande

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf Zertifikatsprüfung GastroSuisse

Chur

Diverse

Graubünden

Chur

CHF4'900.-

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis

Gastro-Betriebsleiterseminar G2

Umfassende Weiterbildung für Führungskräfte

GastroGraubünden

2011

Graubünden

Chur

CHF 5'100 für alle 6 Pflichtmodule und
CHF 1'100 für ein Wahlpflichtmodul
CHF 100 pro Modulprüfung
CHF 900 für die Berufsprüfung

Cours de Cafetier

Gastro-Grundseminar G1

Cours préparatoire pour l'optention du certificat CRH

GastroJura

Divers

Jura

Delémont

CHF 2'550

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf Zertifikat (inkl. staatlicher Fähigkeitsausweis/Wirtepatent)

GastroLuzern

4x jährlich

Luzern

Luzern

CHF 4'940

Gastro-Betriebsleiterseminar mit Diplom GastroSuisse

Gastro-Betriebsleiterseminar G2

Umfassende Weiterbildung für Führungskräfte

GastroLuzern

2011

Luzern

Luzern

CHF 5'100 für alle 6 Pflichtmodule und
CHF 1'100 für ein Wahlpflichtmodul
CHF 100 pro Modulprüfung
CHF 900 für die Berufsprüfung

Scuola esercenti Tipo I (Restauration)

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitungskurs auf die staatliche Prüfung und Fähigkeitsausweis

GastroTicino

Diverse

Tessin

Lugano

CHF 6'600

Wirtekurs

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf staatliche Wirteprüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroThurgau

Diverse

Thurgau

Gottlieben

CHF 3'600

Vorbereitungskurs Lebensmittelhygiene und Suchtprävention

Gastro-Grundseminar G1

Voraussetzung für Betriebsbewilligung

GastroSt.Gallen

Diverse

St.Gallen

St.Gallen

CHF 1'420

Scuola esercenti Tipo II (Beherbergung)

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitungskurs auf die staatliche Prüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroTicino

Diverse

Tessin

Lugano

CHF 2'500

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung Zertifikatsprüfung GastroSuisse

GastroZürich

Diverse

Zürich

Zürich

CHF 7'800

LHR/GBB Kurse

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf die obligatorische Prüfung

GastroValais

Diverse

Wallis

Siders

CHF 2'800

Scuola esercenti Tipo II (Agrotourismus)

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf die staatliche Prüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroTicino

Diverse

Tessin

Lugano

CHF 2'500

Cours de Cafetier

Gastro-Grundseminar G1

Cours de préparatoire pour l'obtention du certificat cantonal

GastroVaud

Divers

Waadt

Pully

CHF 2'720

Mitarbeiterführung

Führungskräfte

Ihre Führungskräfte führen systematisch, fair und zielgerichtet. Sie wenden die verschiedenen Führungsinstrumente professionell an.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 bis 2 Tage

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Reklamationsmanagement

Führungskräfte

Ihre Führungskräfte nehmen Reklamationen professionell entgegen und reagieren gegenüber Gast und Mitarbeiter souverän. Probleme, Reklamationen und Anregungen von Gästen werden ausgewertet und im Betrieb umgesetzt.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Qualifikationsgespräche führen

Führungskräfte

Ihre Führungskräfte sehen den Sinn und Zweck eines Qualifikationsgespräches. Die Gespräche wirken positiv auf die Beziehung zwischen Vorgesetzten und Mitarbeiter, die Mitarbeiter zeigen sich verblüfft durch diese Form der Wertschätzung und setzen sich engagiert ein.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Spielseminar Motivation

Führungskräfte

Ihre Führungskräfte sehen neue Möglichkeiten, um sich und ihre Mitarbeiter zu motivieren.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer mind. 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Stress & Worklife Balance

Führungskräfte

Ihre Führungskräfte verstehen, warum das körperliche Wohlbefinden sehr eng mit dem erfolgreichen Umgang mit Stress zusammenhängt. Sie werden am Seminar auf Kondition und Belastbarkeit getestet. Sie wenden neuen Strategien an, um erfolgreich mit Stress umzugehen.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: mind. 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Material- Waren- und Getränkekunde

Service

Ihre Servicemitarbeiter kennen alle Produkte, die sie verkaufen. Mit diesem Hintergrundwissen können sie die Produkte zielgerichtet empfehlen und und verzeichnen konkrete Verkaufserfolge.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1/2 bis 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Reklamationsbehandlung

Ihre Servicemitarbeiter nehmen Reklamationen, Probleme und Anregungen von Gästen auf und können sie professionell weiterleiten bzw. selbständig erledigen.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Mit Know how und Feingefühl verkaufen

Service

Warum SALE.ING?
SALE heisst Verkauf. SALE.ING ist abgeleitet von Sailing, was wiederum Segeln heisst. Was haben Verkaufen und Segeln gemeinsam? Erfolgreich Segeln und Verkaufen ist nur mit dem nötigen Know-how und mit viel Feingefühl möglich. Beides will unser neues Trainings-Angebot vermitteln.

Was gibt SALE.ING dem Unternehmen?
Ein motiviertes Team. Begeisterte Gäste. Mehr Umsatz.

Was gibt SALE.ING dem Mitarbeiter?
Eine bessere Qualifikation. Anerkennung durch Gäste und Vorgesetzte. Mehr persönlichen Erfolg und somit mehr Selbstwertgefühl.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Training & Coaching

weitere Kurse finden Sie unter xxxx.com

Gästekommunikation

Réception und Empfang

Ihr Empfangs-Team kennt den Umgang mit verschiedenen Gästetypen und Bedürfnissen und kann die Kommunikations-Strategie entsprechend anpassen.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Telefonschulung

Réception und Empfang

Ihr Réceptions-Team setzt die Merkpunkte des professionellen Telefonierens um und kommuniziert verkaufsorientiert.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Reklamationsbehandlung

Réception und Empfang

Ihr Empfangs-Team nimmt Reklamationen, Probleme und Anregungen von Gästen auf und kann sie professionell weiterleiten bzw. selber erledigen.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Verkaufstraining

Réception und Empfang

Ihr Réceptions-Team verkauft die Leistungen des Hauses aktiv.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage,  Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Gästekommunikation

Hauswirtschaft

Ihr Hauswirtschafts-Team begrüsst und verabschiedet Gäste mit Namen, führt mit ihnen einfache Gespräche und ist interessiert, beim Erfüllen der Gästewünsche aktiv mitzuhelfen.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Material- und Warenkunde

Hauswirtschaft

Ihr Hauswirtschafts-Team kennt den Wert der verschiedenen Materialien und Waren, mit denen sie zu tun haben, und pflegt eine sorgfältige Handhabung.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Gästeorientierung

Küche

Ihr Küchenteam weiss, dass sie ein wichtiger Bestandteil der Dienstleistungs-Qualität gegenüber dem Gast sind. Sie setzen sich aktiv ein um die Gästewünsche zu erfüllen. Sie kennen die verschiedenen Gästetypen und ihre Bedürfnisse.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Angebotsplanung

Küche

Ihr Küchenteam setzt sich für ein gesundes, aktuelles Angebot ein, das sich an die neuen Gästebedürfnisse anlehnt.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1/2 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz

Küche

Ihr Team kennt die gesetzlichen Bestimmungen von Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz. Sie halten sich an das betriebsinterne Konzept. Sie setzen ihr Know-how für die Qualitätsverbesserung und Kontrolle ein.

Training & Coaching, GastroSuisse

auf Anfrage, Dauer: 1 Tag

Zürich

ganze Schweiz

auf Anfrage

Training im Betrieb! Massgeschneidert

Service

Seminare nach Ihren Wünschen? Wir stellen Ihnen ein individuelles Seminar zusammen, das sich in Inhalt, Form, Dauer usw. ganz spezifisch auf Ihren Betrieb, Ihre Gäste und Ihre Mitarbeiter ausrichtet.

Training & Coaching, GastroSuisse

nach Ihrer Wahl

Zürich

ganze Schweiz

Auf Anfrage

Vendre plus et mieux ! - Enthousiasmez vos clients !

Communication

Identifier et accepter les besoins du client.
Appliquer les techniques et comportements.
Gagner de l’assurance face à la clientèle.

Les 3 acteurs de la vente.
Les attentes et besoins du client.
Les moments de vérité.
Les attitudes fondamentales.
Les 4 techniques de vente.
Les mots qui vendent.
Les techniques d’entretien en pratique.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

1/2 jour
membre GastroSuisse CHF 800.-
non-membre CHF 1’100.-

1 jour
membre GastroSuisse CHF 1’500.-
non-membre CHF 2'000.-

Diriger pour motiver - Développez votre style de conduite !

Gestion des collaborateurs

Reconnu les éléments de motivation.
Appliqué des techniques de direction.
Accepté que ces méthodes vont améliorer les performances des collaborateurs.

Les piliers du succès.
Les styles de direction.
L’autorité naturelle.
La conduite par objectifs.
La conduite par délégation.
La conduite participative.
Le coaching.
Les contrôles.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

1/2 jour
membre GastroSuisse CHF 800.-
non-membre CHF 1’100.-

1 jour
membre GastroSuisse CHF 1’500.-
non-membre CHF 2'000.-

La cuisine sous vide - Nouvelle méthode de rentabilité

Cuisine

Reconnaître les dernières techniques de gestion.
Réaliser une nouvelle offre de produits.
Convaincre son entourage de l’utilité de cette technique.

Démonstrations de préparation sous-vide de poissons, coquillages, viandes, légumes et desserts.
Conception simple sans investissement.
Comparaisons méthodes traditionnelles et modernes.
Régénération au restaurant.
Temps de conservation.
Travail à temps partiel en cuisine.
Mise en place ou production... quelles rentabilités ?
Meilleure gestion des horaires et des congés.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

1/2 jour
membre GastroSuisse CHF 800.-
non-membre CHF 1’100.-

1 jour
membre GastroSuisse CHF 1’500.-
non-membre CHF 2'000.-

Les bases du service - Théorie et pratique

Service

Découvert les bases du service, des boissons et de la vente.
Appliqué les techniques et gestes professionnels.
Reconnu les avantages d’un excellent service de table.

1re partie : 4 jours : Techniques, comportement, attitude
L’accueil et la prise de congé du client.
Les bases de la vente active.
Le service de table, des mets, des vins et autres boissons.

2e partie : 2 jours : Les vins, la bière
La connaissance des vignobles suisses et français.
Les techniques de vinification.
Le service du vin et de la bière.

3e partie : 1 jour : Les boissons alcoolisées
Les alcools et les liqueurs.
Les apéritifs et les cocktails.

4e partie : 1 jour : Les boissons sans alcool
Le café, le thé, le lait. Les eaux minérales et limonades.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

Sur demande

Autocontrôle en hygiène et qualité - Aspects pratiques !

Hygiène et sécurité

Analyser les risques et points critiques.
Mettre en place un concept d’application pratique.
Convaincre son entourage de l’importance de l’autocontrôle.

La nouvelle législation.
Les attentes du client.
Les attentes de l’Etat.
Définitions et notions de microbiologie et d’hygiène.
Les points critiques pour la maîtrise des risques (HACCP).
L’autocontrôle en pratique.
Les nombreux avantages de la démarche.
Bilan de plusieurs centaines d’applications dans le terrain.
Conseils pratiques pour la formation des collaborateurs.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

1/2 jour
membre GastroSuisse CHF 800.-
non-membre CHF 1’100.-

1 jour
membre GastroSuisse CHF 1’500.-
non-membre CHF 2'000.-

La sécurité au travail - La formation des personnes de contact

Hygiène et sécurité

Connaître les bases légales en matière de sécurité au travail.
Planifier, pour son établissement, la mise en oeuvre et le contrôle efficace.
Sensibiliser les collaborateurs de l’utilité de cet outil de gestion.
Les dangers actuels d’accident et d’atteinte à la santé.
L’introduction et la mise en place de mesures d’urgences.
La structure d’organisation.
La réalisation d’objectifs d’entreprise.
Les plans de formation et de financement.
Les planifications annuelles.
Les actions trimestrielles.

GastroSuisse

Divers

Waadt

Divers

1/2 jour
membre GastroSuisse CHF 800.-
non-membre CHF 1’100.-

1 jour
membre GastroSuisse CHF 1’500.-
non-membre CHF 2'000.-

Cours de cafetier

Gastro-Grundseminar G1

Cours préparatoire pour l'obtention du certificat cantonal

GastroNeuchâtel

Divers

Neuenburg

Neuchâtel

CHF 3'000

Wirtefachkurs

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf kantonale Wirteprüfung mit Fähigkeitsausweis

GastroAargau

Diverse

Aargau

Unterentfelden

CHF 3'500

Wirtekurs

Gastro-Grundseminar G1

Vorbereitung auf die staatliche Wirtefachprüfung mit Fähigkeitsausweis

Wirteverband Basel-Stadt

Diverse

Basel-Stadt

Basel

CHF 3'500

Cuisine des fleurs

Cours techniques

Créer un mélange de fleurs.
Utiliser des baies comme l'épine-vinette, cranberries, etc…
La gastronomie florale.
Mariage judicieux de fleurs et herbes aromatiques.
Les fleurs et herbes fraîches dans la cuisine.
Infusions et décoctions.
Lieu et approvisionnement en fleurs comestibles.
Particularité des fleurs (mois de floraison, saveurs…)

GastroSuisse

13.06.2012 : Valais

Wallis

Valais

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Fr. 30.- pour exploitant valaisan

Cuisine végétarienne

Cours techniques

Les sensations gustatives et les couleurs qui nourrissent les yeux.
Les céréales cuisson
Les légumes, terrines
Les légumineuses
Les algues
Les produits qui remplacent les protéines animales: tofu, préparation du paneer etc...
L'utilisation des épices et leurs bienfaits
Élaboration de menus végétariens savoureux et innovant

GastroSuisse

23.05.2012

Wallis

Valais

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Fr. 30.- pour participant valaisan

Desserts de restaurant

Cours techniques

Confection et dégustation d’un buffet de desserts complet.
Trucs et astuces du chef de cuisine pour une organisation optimale du travail
Desserts de grande facture, plats originaux et dressages somptueux
Exposé, démonstration, travaux pratiques, dégustation, échange d'expériences

GastroSuisse

29.02.2012 : Pully
05.12.2012 : Valais

Waadt

Pully

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Fr. 150-. rabais pour exploitant valaisan

La pratique du cocktail

Cours techniques

GastroSuisse

04.06.2012 : Valais
26.11.2012 : Valais

Wallis

Valais

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Cuisine à basse température. Pour mieux gérer le rendement et le stress

Cours techniques

Démonstrations et préparations
Technique sans investissement.
Amélioration du rendement.
Diminution du stress.
Pertes à la cuisson maîtrisées.
Méthodes traditionnelles et modernes
Mise en place et production.

GastroSuisse

21.03.2012 : Fribourg
03.10.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour participant fribourgeois à Fribourg

Salades estivales, fraîcheur, couleurs, attractivité!

Cours techniques

Démonstration et préparation des différentes salades composées
Histoire, variété, méthode de conservation, caractéristiques nutritionnelles
Les vinaigrettes
Les graines et les pousses
Les dressages et la présentation sur assiette
Le buffet fraîcheur

GastroSuisse

18.04.2012 : Fribourg
09.05.2012 : Neuchâtel
23.05.2012 : Fribourg
30.05.2012 : Valais

Wallis

Valais, Pully

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Cuisine sous-vide. Pour mieux gérer le rendement et le stress

Cours techniques

Démonstrations et préparations
Technique sans investissement.
Amélioration du rendement.
Diminution du stress.
Pertes à la cuisson maîtrisées.
Méthodes traditionnelles et modernes
Mise en place et production.

GastroSuisse

11.04.2012 : Pully

Waadt

Pully

Fr. 340.- par personne
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Fr. 150.- rabais pour exploitant valaisan

Les terrines (2jours)

Cours techniques

Confectionner une recette de terrine parmi celles transmises dans le support de cours (poisson, de campagne, de légume, de gibier, de fruit ou de foie de volaille).
D’identifier les avantages économiques et gustatifs mais aussi les possibilités de conservation et la plus-value que des terrines de confection maison peuvent apporter à leurs établissements.
Confection et dégustation d’un buffet de terrines complet.
Recettes originales et faciles d’exécution, plats originaux et dressages somptueux

GastroSuisse

15 + 16.08.2012 : Pully
6 + 7.11.2012 : Fribourg

Waadt

Pully, Fribourg

Fr. 580.- par personne
Fr. 430.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Etre à l'aise face aux collaborateurs

Cours de gestion

Les opportunités de s'exprimer.
Les enjeux liés aux communications.
Les différentes formes de communication.
Les lieux et les moments favorables.
L'expression en fonction des enjeux et des collaborateurs.
Les obstacles de la langue et de la culture.
Les outils pour mettre les chances de son côté.

GastroSuisse

04.09.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg

CHF 340.- par personne
CHF 260.- par participant membre de Gastrosuisse, hotelleriesuisse, Hotel & Gastro Union
Gratuit pour participant fribourgeois

Finger food ?
Buffets, apéritifs et cocktails dinatoires !

Cours techniques

Les différents thèmes de buffets (séminaire, mariage, anniversaire, etc.).
Les offres et propositions à adresser au client.
Le calcul des coûts.
L'organisation générale et les mises en place.
Les techniques de présentation.
La vaisselle et les ustensiles.
Les recettes au goût du jour.

GastroSuisse

14.03.2012 : Neuchâtel
29.09.2012 : Fribourg
28.11.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg + Neuchâtel

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union Gratuit pour exploitant fribourgeois à Fribourg
CHF 150.- rabais pour participant valaisan

Autocontrôle en hygiène et qualité

Cours de gestion

La nouvelle législation.
Les attentes du client.
Les attentes de l'Etat.
Définitions et notions de microbiologie et d'hygiène.
Les points critiques pour la maîtrise des risques (HACCP)
L'autocontrôle en pratique.
Les nombreux avantages de la démarche.
Bilan de plusieurs centaines d'applications dans le terrain.
Conseils pratiques pour la formation des collaborateurs.

GastroSuisse

17.04.2012 : Fribourg
03.05.2012 : Pully
15.05.2012 : Fribourg
27.09.2012 : Pully

Freiburg

Fribourg

Fr. 340.- par personne + classeur de cours
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union + classeur de cours
Gratuit pour exploitant fribourgeois à Fribourg

Autocontrôle en hygiène et qualité.

Cours de gestion

La nouvelle législation.
Les attentes du client.
Les attentes de l'Etat.
Définitions et notions de microbiologie et d'hygiène.
Les points critiques pour la maîtrise des risques (HACCP)
L'autocontrôle en pratique.
Les nombreux avantages de la démarche.
Bilan de plusieurs centaines d'applications dans le terrain.
Conseils pratiques pour la formation des collaborateurs.

GastroSuisse

17.04.2012 : Fribourg
03.05.2012 : Pully
15.05.2012 : Fribourg
27.09.2012 : Pully

Waadt

Pully

CHF 340.- par personne + classeur de cours
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union + classeur de cours
Gratuit pour exploitant fribourgeois à Fribourg et pour exploitant neuchâtelois à Neuchâtel

La chasse

Cours techniques

Revisiter la chasse de façon moderne et originale!
Confection et dégustation d’un menu complet
Restituer en détails mais avec l’aide du support de cours, les avantages économiques, visuels, et gustatifs de ces nouvelles tendances
Exposé, démonstration, travaux pratiques, dégustation, échange d'expériences.

GastroSuisse

22.08.2012 : Pully
05.09.2012 : Fribourg

Waadt

Pully

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Confectionner son foie gras pour les fêtes

Cours techniques

Une valeur sûre pour vos fêtes de fin d'année
De différencier le foie gras d'oie de celui du canard, d'en connaître les valeurs nutritives et les principaux critères de choix
De le déguster de manière adéquate et de l'associer à un vin
De confectionner un foie gras au torchon avec la méthode du sous-vide (0% de perte).
Exposé (histoire, élevage et gavage, conservation du foie gras, valeurs nutritives, etc...).

GastroSuisse

17.10.2012 : Pully

Waadt

Pully

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
CHF 150.- rabais pour participant valaisan

Les bases du service. Théorie et pratique en 8 jours!

Cours techniques

1ère partie: 4 jours: techniques, comportement, attitude
L'accueil et la prise de congé du client.
Les bases de la vente active.
Le service à table, des mets, des vins et autres boissons.

2ème partie: 4 jours: connaissances des boissons
La connaissance des vignobles suisses et français
Les techniques de vinification
Le service du vin et de la bière
Les alcools et les liqueurs
Les apéritifs et les cocktails
Le café, le thé, le lait. Les eaux minérales et la limonade

GastroSuisse

4-13.09.2012 : Pully

Pully

CHF 1430.- par personne
CHF 1100.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
4 jours CHF 960.- par personne
CHF 720.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Les tapas. Sur le pouce à toute heure! (nouvelles recettes)

Cours techniques

Les recettes de base
Les potages glacés.
Les mousses froides.
Les poissons grillés.
Les croquettes.
Les tortillas.
Les terrines de saisons.
Les brochettes.
Les champignons.
Les olives.
Les légumes marinés.

GastroSuisse

02.05.2012 : Fribourg
06.06.2012 : Valais
19.09.2012 : Neuchâtel

Freiburg

Fribourg, Valais, Neuchâtel

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les exploitants fribourgeois à Fribourg et pour les exploitants neuchâtelois à Neuchâtel

Les verrines? Présentation originale des mets!

Cours techniques

Les cocktails, entrées, plats et desserts.
Les petits verres.
Les mini-assiettes.
Les tasses à Moka.
Les cuillères, pailles...
Les recettes variées et colorées.
Les techniques de base.
Les conseils et astuces.

GastroSuisse

27.06.2012 : Fribourg
24.10.2012 : Fribourg
14.11.2012 : Neuchâtel
21.11.2012 : Valais

Freiburg

Fribourg, Neuchâtel, Valais

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Mettez en scène vos assiettes! Nouvelles tendances de présentation

Cours techniques

Les cocktails, entrées, plats et desserts.
Le choix des supports de présentation.
Les fruits et légumes frais et en chips.
L'importance des découpes (fruits et légumes).
Les épices et les herbes aromatiques.
Les fleurs comestibles et les pousses.
Les réductions et les coulis.
Les fritures, les tuiles et les feuilles de brick. Les événements (anniversaire, mariage, etc…)

GastroSuisse

13.06.2012 : Fribourg
12.09.2012 : Fribourg
29.10.2012 : Delémont

Freiburg

Fribourg, Delémont

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les exploitants fribourgeois à Fribourg

Recrutement et évaluation des collaborateurs.
Avez-vous déjà trouvé la perle rare?

Cours de gestion

Avez-vous déjà trouvé la perle rare?

GastroSuisse

05+06.11.12: Valais

Wallis

Martigny

CHF 430.- par personne
CHF 580.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union

Réussir vos réunions

Cours de gestion

Les différents types de séance.
La préparation personnelle.
La conduite d'une séance.
La prise de parole.
Le fil conducteur.
L'écoute active.
La fixation d'objectifs et de délais.
Le debriefing.
La logistique.

GastroSuisse

19+26.06.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg

CHF 580.- par personne
CHF 430.- par participant membre de Gastrosuisse, hotelleriesuisse, Hotel & Gastro Union
Gratuit pour participant fribourgeois

Salades estivales (nouvelles recettes)
Couleurs et fraîcheur

Cours techniques

Les salades d'ici et d'ailleurs.
Les légumes du marché.
Les nouveautés:
-graines de lin, quinoa, azuki…
Les assaisonnements originaux:
-huiles parfumées, condiments, crème de balsamique…
Les décorations.
La présentation sur assiette.
Le buffet fraîcheur.

GastroSuisse

18.04.2012 : Fribourg
09.05.2012 : Neuchâtel
23.05.2012 : Fribourg
30.05.2012 : Valais

Freiburg

Fribourg, Neuchâtel, Valais

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les exploitants fribourgeois à Fribourg

Salades estivales
Couleurs et fraîcheur

Cours techniques

Les salades d'ici et d'ailleurs.
Les légumes du marché.
Les nouveautés:

• graines de lin, quinoa, azuki…

Les assaisonnements originaux:

• huiles parfumées, condiments, crème de balsamique…

Les décorations.
La présentation sur assiette.
Le buffet fraîcheur.

GastroSuisse

18.04.2012 : Fribourg
09.05.2012 : Neuchâtel
23.05.2012 : Fribourg
30.05.2012 : Valais

Neuenburg

Pully, Fribourg, Neuchâtel, Valais

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les exploitants fribourgeois à Fribourg

Sécurité au travail
La formation des personnes de contact (PCST)

Cours de gestion

Les dangers actuels d'accident et d'atteinte à la santé.
L'introduction et la mise en place de mesures d'urgences.
La structure de l'organisation.
La réalisation d'objectifs d'entreprise.
Les plans de formation et de financement.
Les planifications annuelles.
Les actions trimestrielles.

GastroSuisse

12.04.2012 : Pully
15.05.2012 : Neuchâtel
31.05.2012 : Fribourg
18.10.2012 : Pully

Waadt

Pully

Fr. 340.- par personne + classeur de cours
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union + classeur de cours

Sécurité au travail
La formation des personnes de contact (PCST)

Cours de gestion

Les dangers actuels d'accident et d'atteinte à la santé.
L'introduction et la mise en place de mesures d'urgences.
La structure de l'organisation.
La réalisation d'objectifs d'entreprise.
Les plans de formation et de financement.
Les planifications annuelles.
Les actions trimestrielles.

GastroSuisse

12.04.2012 : Pully
15.05.2012 : Neuchâtel
31.05.2012 : Fribourg
18.10.2012 : Pully

Freiburg

Fribourg

Fr. 340.- par personne + classeur
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union + classeur

Sécurité au travail
La formation des personnes de contact (PCST)

Cours de gestion

Les dangers actuels d'accident et d'atteinte à la santé.
L'introduction et la mise en place de mesures d'urgences.
La structure de l'organisation.
La réalisation d'objectifs d'entreprise.
Les plans de formation et de financement.
Les planifications annuelles.
Les actions trimestrielles.

GastroSuisse

12.04.2012 : Pully
15.05.2012 : Neuchâtel
31.05.2012 : Fribourg
18.10.2012 : Pully

Neuenburg

Neuchâtel

Fr. 340.- par personne + classeur
Fr. 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union + classeur

Association des vins et des mets
Le WSET Niveau 1

Cours techniques

Introduction pratique à la dégustation et association mets et vins.
Contenu Introduire le participant d'une façon compréhensible au système de dégustation WSET ainsi qu'à une façon équilibrée d'associer les vins et les mets, en pouvant le mettre en pratique dans sa vie quotidienne.

GastroSuisse

 06.06.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg

CHF 200.- par personne
CHF 180.- par participant membre de GastroSuisse, hotelleriesuisse, Hotel & Gastro Union
Gratuit pour exploitant fribourgeois

Certification intermédiaire vins et spiritueux
Le WSET Niveau 2

Cours techniques

Vins et spiritueux
Contenu La nature du vins.
Production et statistiques du marché.
Viticulture.
Vinification.
Technique de dégustation.

GastroSuisse

19.09 + 26.09 + 03.10.2012 : Fribourg

Freiburg

Fribourg

CHF 1000.- par personne
CHF 800.- par participant membre de GastroSuisse, hotelleriesuisse, Hotel & Gastro Union
Gratuit pour exploitant fribourgeois

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Solothurn

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Obwalden

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Nidwalden

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Uri

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Glarus

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Schwyz

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Schaffhausen

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Zug

Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Gastro-Grundseminar G1

Appenzell Ausserrhoden

Les tapas. Sur le pouce à toute heure! (nouvelles recettes)

Cours techniques

Les recettes de base
Les potages glacés.
Les mousses froides.
Les poissons grillés.
Les croquettes.
Les tortillas.
Les terrines de saisons.
Les brochettes.
Les champignons.
Les olives.
Les légumes marinés.

GastroSuisse

02.05.2012 : Fribourg
06.06.2012 : Valais
19.09.2012 : Neuchâtel

Neuenburg

Fribourg, Valais, Neuchâtel

CHF 340.- par personne
CHF 260.- membre GastroSuisse / hotelleriesuisse / Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les exploitants fribourgeois à Fribourg et pour les exploitants neuchâtelois à Neuchâtel

Finger food

Cours techniques