Der Pizzaiolokurs
Pizza, Antipasti, Focaccia & Co.
Ziel
In diesem Seminar erlernen Sie das klassische Handwerk des Pizza-Backens.
Zusätzlich werden Sie in die Kunst der Herstellung von Focaccia, von mediterranen Antipasti und hausgemachter Pasta sowie anderen raffinierten italienischen Kreationen eingeführt. Natürlich erlangen Sie nebst den praktischen Grundkenntnissen auch das theoretische Wissen rund um all diese Spezialitäten.
Themen
  • Italianità – Die italienische Tafelkultur
  • Grundlagen der Preiskalkulation
  • Geschichte und Tradition der Pizza
  • Die Rolle des Pizzaiolo
  • Hygiene und Organisation in der Küche
  • Die Basis der Pizza – Teigmischungen
  • Die Welt der Pizza-Akrobatik
  • Zutaten und Zubereitung
  • Das Backen
  • Focaccia, Ciabatta oder Piadina?
  • Die klassischen Antipasti
  • Der moderne, italienische Fingerfood
  • Klassische italienische Pasta-Spezialitäten
  • Klassische italienische Vorspeisen
Zielgruppen
Köche, Pizzaioli, Hilfsköche, Hobby-Köche.

Voraussetzung
Gute mündliche Deutschkenntnisse sind erforderlich.
Referenten
  • Cosimo Bruno, Pizza-Trainer, Gründer Cosimos Spezialitäten Pizzafachschule
  • Marina Walker, Qualitätsverantwortliche, ZFV-Unternehmungen
  • Manfred Stevens, Küchen-Fachlehrer, Eidg. dipl. Küchenchef,
    Fachexperte Hotelfachschule Belvoirpark Zürich
Dauer
5 Tage, jeweils 09.00 bis 17.00 Uhr
Daten

Kurs Frühling 2012:

Montag, 11. bis Freitag, 15. Juni 2012

Kurs Herbst 2012:

Montag, 3. bis Freitag, 7. September 2012
Ort
Cosimos Spezialitäten Pizzafachschule, Zürich
Hotelfachschule Belvoirpark, Zürich
Preis
CHF 1’150.–
Darin inbegriffen sind folgende Leistungen:
  • 5 Tage Seminar
  • sämtliche Seminarunterlagen
  • Seminarbestätigung oder Zertifikat
  • Pausenverpflegung und Arbeitskleidung

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