Der Schweizer Bier-Sommelier
Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen
http://www.gastrosuisse.ch/dbFile/114773/bild_seminar_bier_mit_neu_364_135.jpg
Ziel

Die Teilnehmer / Die Teilnehmerin

  • kennt die Geschichte des Bieres und weiss über die Schweizer Bierkultur Bescheid
  • erarbeitet sich eine Übersicht über den europäischen und vor allem über den schweizerischen Biermarkt
  • kann den Prozess des Bier-Brauens beschreiben
  • setzt die Richtlinien der professionellen Lagerung von Bier sowie der Bierpflege in der Praxis um
  • degustiert die verschiedenen Biersorten und kann sie unterscheiden und beschreiben
  • kennt die rechtlichen Grundlagen rund um das Thema Bier und setzt sie um
  • weiss über die Auswirkung von Bier auf die Gesundheit Bescheid
  • kann ein auf die Bedürfnisse der Gäste angepasstes Angebot (Bierkarte)ausarbeiten
  • lernt Bier-Degustationen vorzubereiten, durchzuführen und zu inszenieren. Beratet seine Gäste rund um das Thema Bier und Essen
Themen
Bierkultur
  • Biergeschichte
  • Rohstoffe/ Herstellung
  • Ausschanktechnik
  • Bierpflege, Gläserpflege, Hygiene,
  • Zapftechnik
  • Verkostung als Teaser
Grundlagen Sensorik und Bierstile Schweiz
  • Sensorik und Sinnespflege
  • Grundgeschmacksarten
  • äussere Einflüsse
  • Bierattribute (Flavorat)
  • Methoden der Verkostung
  • Profile von Schweizer Bieren
  • Lager-, Spezialbier und Spezialitäten

Internationale Bierkultur

  • Internationale Bierstile und Standards

Biermarketing, Service, Verkauf

  • Trends in der Schweizer Gastronomie / Konzept und Angebot
  • Wünsche der Gäste, Definition der Zielgruppen
  • Der Weg zum eigenen Bier-, Verkaufskonzept (Marketingkonzept)
  • Trinkanlässe/ Events/ Aktionswochen, Erstellen der eigenen Bier-/ Getränkekarte
  • Kostenrechnung/ Preisgestaltung und Kalkulation
  • Betrachtung von zwei starken Bierkonzepten/ Kennzahlen, Einkauf
  • Bierservice, Zapftechnik,  Verkaufsgespräch (Inszenierung und Verkaufsförderung)
  • Ausarbeiten eines eigenen Bierkonzepts
Qualität, Genuss und Lebensfreude mit Bier
  • Bier und Speisekombinationen, Bier und Käse, Umgangsformen
  • Zapftechnik und -prüfung
Bier und Gesundheit
  • Bier, Gesundheit und Psychologie
  • Ernährungsphysiologische Aspekte
  • Alkoholkonsum und Suchtproblematik, wann entsteht Handlungsbedarf?
  • Lebensmittelrecht
  • Sonstige gesetzliche Grundlagen
  • Öffentlichkeitsarbeit
  • Kantonale Unterschiede in der Schweiz

Prüfung
Die Prüfung besteht aus vier Einheiten:

  • Schriftliche Prüfung von 60 Minuten
  • Mündliche Prüfung von 30 Minuten
    (Verkaufsgespräch mit Getränke- bzw. Bierkarte)
  • Zapfwettbewerb (wird bereits am fünften Seminartag abgeschlossen)
  • Sensorik (Degustation von vier Bieren).

    Die detaillierten Informationen dazu erhalten Sie am ersten Seminartag.
Zielgruppen
  • Restaurationsfachleute, Restaurantleiter
  • Geschäftsführer, Kadermitarbeiter aus Hotellerie und Gastronomie
  • Mitarbeiter von Getränkebetrieben
  • Personen, die sich für das Thema Bier interessieren
Referenten
Gabriela Gerber, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden
Markus Brendel, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden
Anton Flükiger, Diplom-Biersommelier, Liebefeld
Dr. Wolfgang Stempfl, Doemens-Akademie, D-Gräfelfing
Richard Wüest, Brauerei Schützengarten, St. Gallen
Dr. Med. Peter Allemann, Klinik Südhang, Kirchlindach
Dr. René Eisenring, Labor Veritas AG, Zürich
lic. iur. Marcel Kreber, Schweizer Brauerei-Verband, Zürich
Dauer
Das Seminar dauert 6 Tage plus Prüfungstag
Ein Seminartag dauert von 09:00 Uhr bis 18:00 Uhr

Neu ab Herbst 2012:
Das Seminar dauert 8 Tage plus Prüfungstag
Daten

Frühlingsseminar, 2012   -   Ausgebucht
Mittwoch, 25. April
Mittwoch, 2. Mai
Donnerstag, 3. Mai
Dienstag, 5. Juni
Montag, 2. Juli
Dienstag, 3. Juli
Dienstag, 17. Juli, Prüfung

Herbstseminar, 2012
Mittwoch, 12. September
Montag, 17. September
Dienstag, 18. September
Mittwoch, 26. September
Montag, 8. Oktober
Dienstag, 9. Oktober
Mittwoch, 17. Oktober, Prüfung

Ort
GastroSuisse, Zürich
Haus der Getränke, Schweizer Brauereiverband, Zürich
Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden
Landhotel Hirschen, Erlinsbach
Preis
Mitglieder GastroSuisse und
Schweizer Brauereiverband                                                               
bzw. Teilnehmer, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten                                CHF 1'890.00

Nichtmitglieder                                                         
bzw. Teilnehmer, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten                       CHF 2'390.00

darin inbegriffen sind folgende Leistungen:
  • 6 Tage Seminar plus 1 Tag Prüfung
  • Komplette Seminardokumentation
  • Verkostung von verschiedenen Bieren
  • Getränke und Zwischenverpflegung während dem Seminar
  • Verkostung von sämtlichen Bieren
  • Alumni-Registrierung beim Schweizer Brauerei-Verband
  • Prüfungsgebühren
  • Zertifikat "Schweizer Bier-Sommelier" 
  • Pin

Neu:
Ab Herbst 2012

Mitglieder GastroSuisse und
Schweizer Brauereiverband                                                               
bzw. Teilnehmer, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten                                CHF 2'090.00

Nichtmitglieder                                                         
bzw. Teilnehmer, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten                       CHF 2'590.00

darin inbegriffen sind folgende Leistungen:

  • 8 Tage Seminar plus 1 Tag Prüfung
  • Komplette Seminardokumentation
  • Verkostung von verschiedenen Bieren
  • Getränke und Zwischenverpflegung während dem Seminar
  • Verkostung von sämtlichen Bieren
  • Alumni-Registrierung beim Schweizer Brauerei-Verband
  • Prüfungsgebühren
  • Zertifikat "Schweizer Bier-Sommelier" 
  • Pin

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