Der Schweizer Bier-Sommelier®

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Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

Ziel

Bier trinken gehört nicht mehr ausschliesslich ins Dorffest oder an Sportanlässe. Ein passendes Bier wird sowohl in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie als auch im einfachen Restaurant serviert. Die grossen und kleinen Bierbrauereien in der Schweiz besitzen ein reiches und innovatives Angebot an Bierspezialitäten, die es zu entdecken, zu verkosten und zu verkaufen gilt. GastroSuisse und der Schweizer Brauerei-Verband stellen sich diesem Thema: Die Bierkompetenz in der Schweizer Gastronomie soll erhöht und dem Bierservice soll mehr Stil und Charakter verliehen werden. Dazu braucht es ein attraktives Angebot sowie eine professionelle Beratung für den Gast.

Der Teilnehmer / Die Teilnehmerin

kennt die Geschichte des Bieres und weiss über die Schweizer Bierkultur Bescheid
erarbeitet sich eine Übersicht über den europäischen und vor allem über den schweizerischen Biermarkt
kann den Prozess des Bier-Brauens beschreiben
setzt die Richtlinien der professionellen Lagerung von Bier sowie der Bierpflege in der Praxis um
degustiert die verschiedenen Biersorten, kann sie unterscheiden und beschreiben
kennt die rechtlichen Grundlagen rund um das Thema Bier und setzt diese um
weiss über die Auswirkung von Bier auf die Gesundheit Bescheid
entwickelt eine Bierkarte, die sich auf eine bestimmte Gästegruppe bezieht
lernt Bier-Degustationen vorzubereiten, durchzuführen und zu inszenieren
berät seine Gäste rund um das Thema Bier und Essen

Themen

Bierkultur, Grundlagen der Sensorik

Die Rolle des Schweizer Bier-Sommeliers®
Entwicklungsgeschichte des Bieres
Kultur- und Marktentwicklung des Bieres in der Schweiz
Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften
Einführung in die Sensorik, Off-Flavours
Bierherstellung
Geführte Bierverkostung

Bierstile Schweiz, Sensorik und Verkostung

Bierpflege und Lagerung
Bier im Offenausschank und aus der Flasche
Bierlandschaft Schweiz (Geografie)
Vereinbarungen Brauereien und Restaurants
Zahlen zum Bierverkauf
Schweizer Bierstile
Unterschiede Lager-, Spezialbier und Spezialitäten
Analyse von Rezenz, Schaum, Farbe, Aromen und Nachtrunk
Verkostung

Internationale Bierstile und Bierkultur, Verkostung

Internationale Bierstile und Bierländer
Deutschland, Österreich
Belgische Bierstile
Englische Bierstile
Amerikanische Bierstile
Bierstile ohne direkten Ursprung
Verkostung

Qualität, Genuss und Lebensfreude mit Bier 1. Teil

Grundlagen der Gläserkunde
Ausschank aus der Flasche
Das richtige Glas zum Bier
Das Verkaufsgespräch
Gästetypen und ihre Bedürfnisse
Biere im Luxussegment
Bier-Mischgetränke

Qualität, Genuss und Lebensfreude mit Bier 2. Teil

Das Führen einer Gasthausbrauerei
Preiskalkulation
Essen und Bier
Sensorischer Parcours
Kochen mit Biergrundprodukten

Bier-Marketing

Das kleine Marketing 1x1
Trends im Getränkemarkt Schweiz
Neue Zielgruppe: der Bierkonsument 2.0
Gastronomie-Betriebstypen
Die Strategie Orange von GastroSuisse
Die Bierkarte
Andere Instrumente der Bier-Promotion
Ideenkatalog für erfolgreichen Bierverkauf

Bier und Gesellschaft

Lebensmittelrecht
Rechtliche Grundlagen über den Kauf, Verkauf und Konsum von Bier
Alkoholpolitik
Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungsphysiologischer Sicht
Grenzen zwischen normalem und übermässigem Alkoholkonsum
Fallbeispiele aus der Praxis

Prüfung

Schriftliche Prüfung, 60 Minuten
Mündliche Prüfung, 30 Minuten
Bier-Ausschank, 30 Minuten
Degustation, 30 Minuten

Zertifikat
Nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat «Schweizer Bier-Sommelier®» und können mit erleichterten Bedingungen die Prüfung Diplombiersommelier der Doemen-Akademie abschliessen.

Zielgruppen

Restaurationsfachleute, Restaurantleiter
Geschäftsführer, Kadermitarbeiter aus Hotellerie und Gastronomie
Mitarbeiter von Getränkebetrieben
Personen, die sich für das Thema Bier interessieren

Referenten

Gaby Gerber
Diplom-Biersommelier, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden
Markus Brendel
Diplom-Biersommelier, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden
Anton Flükiger
Diplom-Biersommelier, Liebefeld
Dr. Wolfgang Stempfl
Schulleiter Brauakademie Doemens, D-Gräfelfing
Richard Wüst
Diplom-Biersommelier, Brauerei Schützengarten, St. Gallen
Dr. med. Peter Allemann
Chefarzt Klinik Südhang, Kirchlindach
Dr. René Eisenring
Geschäftsleiter Labor Veritas AG, Zürich
lic. iur. Marcel Kreber
Direktor Schweizer Brauerei- Verband, Zürich
Stefan Mühlemann
Diplom-Biersommelier, Geschäftsleiter Brauhaus Sternen, Frauenfeld
Reinhard Wirth
Marketing- und Werbeberater, A-Lustenau

Dauer

Das Seminar dauert 8 Tage inkl. Prüfungstag
Die täglichen Seminarzeiten variieren.

Daten

Frühlingsseminar 2014
Montag, 10. März
Dienstag, 11. März
Montag, 24. März
Montag, 7. April
Dienstag, 8. April
Dienstag, 22. April
Montag, 5. Mai
Freitag, 6. Juni

Herbstseminar 2014
Dienstag, 23. September
Montag, 29. September
Montag, 13. Oktober
Dienstag, 14. Oktober
Montag, 27. Oktober
Dienstag, 28. Oktober
Montag, 10. November
Montag, 15. Dezember