Cours techniques 2013-2014

La chasse, nouvelles tendances

Revisiter la chasse de façon moderne et originale!

Etablir et confectionner un menu de fête

Épater vos convives avec un menu de grande facture!

Les sauces et les fonds de base

Pour confectionner des sauces avec une vraie identité

Confectionner son foie gras

Une valeur sûre pour vos fêtes de fin d'année, le foie gras!

Les températures en restauration (1/2 jour)

Elles sont de plus en plus précises et prennent de plus en plus d'importance!

Introduction aux techniques de service

Théorie et pratique en 3 jours

Les tapas (nouvelles recettes)

Sur le pouce à toute heure!

Mettez en scène vos assiettes

Nouvelles tendances de présentation
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