Der Schweizer Bier-Sommelier®

Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

In der über 10'000-jährigen Bier-Historie hat sich viel getan. In jüngster Zeit erfährt Bier einen regelrechten Imagegewinn in der Gesellschaft: Wurde Bier früher als Männer- oder Arbeitergetränk abgetan, zelebrieren und schätzen heute immer mehr Biergeniesserinnen und -geniesser die schweizerische Biervielfalt und die blühende Bauerei-Landschaft. «Bier ist der Beweis, dass Gott uns liebt und will, dass wir glücklich sind», hat bereits Benjamin Franklin gesagt.
Imperial Pale Ale, fruchtige Geuze und leichte, aber geschmackvolle Biere bereichern die Bierkultur, ergänzen die klassischen Bierstile und bringen die Gäste zum Staunen. In kunstvollen Flaschen am Tisch serviert, wie Schaumwein geöffnet und zum Probieren im Kristallglas eingeschenkt, hinterlässt der neue Biergenuss einen nachhaltig positiven Eindruck beim Gast. Die Freude am Bier beflügelt auch den Bierabsatz in der Gastronomie. Und so erstaunt es nicht, dass sich die Ausbildung zum Schweizer Bier-Sommelier^® seit 2011 einer ungebrochen grossen Nachfrage erfreut. Die Ausbildung wird von GastroSuisse in Zusammenarbeit mit dem Schweizer Brauerei-Verband angeboten. Zudem führt der Schweizer Brauerei-Verband alle zwei Jahre die Schweizer Meisterschaft der Bier-Sommeliers durch. Es geht also tatsächlich, in Sachen Bier.

Die professionelle Degustation von Bieren ist einer der Hauptinhalte. Beim Schweizer Bier-Sommelier lernt der Teilnehmer die Rohstoffe von Bier kennen Beat Wyss, Schweizer Bier-Sommelier der ersten Stunde beurteilt die Farbe des Bieres.

Seminartage, Ziele, Inhalte

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

kann den Prozess des Bier-Brauens beschreiben

Inhalte

Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften
Bierherstellung
Einführung in die Sensorik, Off-Flavours
Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

erarbeitet sich eine Übersicht über den Schweizer Biermarkt
setzt die Richtlinien der professionellen Lagerung und Pflege von Offenbier in der Praxis um
degustiert verschiedene Bierstile, unterscheidet und beschreibt sie und macht kulinarische Vorschläge dazu

Inhalte

Bierlandschaft Schweiz
Bierpflege und Lagerung
Bier im Offenausschank und aus der Flasche
Schweizer Biervielfalt
Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

erarbeitet sich eine Übersicht über den internationalen Biermarkt
degustiert verschiedene Bierstile, unterscheidet und beschreibt sie und macht kulinarische Vorschläge dazu

Inhalte

Die internationalen Bierländer
Deutschland, Österreich
Belgische Bierstile
Englische Bierstile
Amerikanische Bierstile
Bierstile ohne direkten Ursprung
Degustation

Die Teilnehmerin, der Teilnehmer

berät die Gäste rund um das Thema Bier und verkauft aktiv
ist sich seiner Rolle als Schweizer Bier-Sommelier® bewusst

Inhalte

Die Rolle des Schweizer Bier-Sommelier®
Gästetypen und ihre Bedürfnisse
Das Verkaufsgespräch
Das richtige Glas zum Bier
Grundlagen der Gläserkunde
Biere im Hochpreis-Segment
Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

kombiniert Bier mit Speisen und weiss über die Preiskalkulation im Restaurant Bescheid

Inhalte

Das Führen einer Gasthausbrauerei
Preiskalkulation im Restaurant
Sensorischer Parcours
Bier Mischgetränke
Menübegleitung mit Bier
Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

positioniert Bier im Restaurant
entwickelt eine Bierkarte, die sich auf ein bestimmtes Betriebskonzept bezieht
kennt die Geschichte des Bieres und weiss über die Schweizer Bierkultur Bescheid

Inhalte

Bier-Marketing im Restaurant
Vom klassischen Marketing Mix zu den Positioning Parametern
Bier braucht Geschichte
Basisangebot kreieren und entwickeln
Konsumententypen am Beispiel Bier
Die Bierkarte
Geschichte des Bieres
Kultur- und Marktentwicklung des Bieres in der Schweiz

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

setzt die rechtlichen Grundlagen rund um das Thema Bier um
kennt die wesentlichen Gesetzte zu Bier im Lebensmittelrecht
weiss über die Auswirkung von Bier auf die Gesundheit Bescheid

Inhalte

Das Lebensmittelrecht zum Thema Bier
Rechtliche Grundlagen über den Kauf, Verkauf und Konsum von Bier
Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungspsychologischer Sicht
Grenzen zwischen normalem und übermässigem Alkoholkonsum

Was Sie sonst noch wissen sollten

Gabriela Gerber
Diplom Biersommelière, Leiterin Unternehmenskommunikation, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden

Dr. med. Peter Allemann
Stv. Chefarzt Klinik Südhang, Kirchlindach

François Baeriswyl
Diplom-Biersommelier, Geschäftsführer Goldener Ochsen, Zofingen

Markus Brendel
Diplom-Biersommelier, Forschung & Entwicklung, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden

Pierre Dubler
Diplom Biersommelier Doemens, Leiter Verkauf und Administration, Brauerei Felsenau, Bern

Marco Ehmann
Diplom-Biersommelier, Key Account Manager Brauerei Falken, Schaffhausen

lic. iur. Marcel Kreber
Direktor Schweizer Brauerei-Verband, Zürich

Marcel Riesen
Diplom-Biersommelier, Bünzen

Dr. Wolfgang Stempfl
Freelance Mitarbeitender und Trainer, Doemens Akademie, D-Gräfelfing

Matthias Stück
Diplom Biersommelier, Bier-Sommelier Restaurant Zum Bierjohann und in der Bar Bierrevier, Basel

Dr. Michael Zepf
Mitglied der Geschäftsleitung, Brauakademie Doemens, D-Gräfelfing

Termine 2021

1/2021 - (ausgebucht - Warteliste möglich)
Dienstag, 19. Januar 2021
Mittwoch, 20. Januar 2021
Montag, 25. Januar 2021
Dienstag, 26. Januar 2021
Dienstag, 2. Februar 2021
Mittwoch, 3. Februar 2021
Mittwoch, 17. Februar 2021
Donnerstag, 4. März 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 14. April 2021 statt.

2/2021 - (ausgebucht - Warteliste möglich)
Dienstag, 6. April 2021
Mittwoch, 7. April 2021
Dienstag, 13. April 2021
Dienstag, 20. April 2021
Mittwoch, 21. April 2021
Dienstag, 4. Mai 2021
Mittwoch, 5. Mai 2021
Donnerstag, 27. Mai 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 30. Juni 2021 statt.

3/2021
Dienstag, 5. Oktober 2021
Mittwoch, 6. Oktober 2021
Montag, 11. Oktober 2021
Dienstag, 12. Oktober 2021
Dienstag, 19. Oktober 2021
Mittwoch, 20. Oktober 2021
Montag, 1. November 2021
Donnerstag, 18. November 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 5. Januar 2022 statt.

L-GAV Unterstützungsbeitrag
Mitarbeitende, deren Betrieb im Zeitpunkt der Anmeldung zu einem Aus- oder Weiterbildungslehrgang zwingend dem Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes unterstellt ist, können für bewilligte Lehrgänge eine finanzielle Unterstützung beantragen. Wenn Sie von der L-GAV Unterstützung profitieren möchten, so dient Ihre Anmeldung als Basis. Wir senden Ihnen im Anschluss das Antragsformular. Sämtliche Angaben müssen korrekt und vollständig ausgefüllt werden.
*Geschäftsbedingungen und L-GAV Bestimmungen.

Rechnungsstellung Mitglied GastroSuisse oder Schweizer Brauerei-Verband
bzw. Rechnungsstellung für Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten:	CHF 2'100.00
L-GAV Rückerstattung nach der Absolvierung des Lehrgangs	- CHF 1'800.00
Effektiv entstandene Weiterbildungskosten für Teilnehmende mit L-GAV Unterstützung	CHF 300.00

Rechnungsstellung Nicht-Mitglied
bzw. Rechnungsstellung für Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten:	CHF 2'800.00
L-GAV Rückerstattung nach der Absolvierung des Lehrgangs	- CHF 2'300.00
Effektiv entstandene Weiterbildungskosten für Teilnehmende mit L-GAV Unterstützung	CHF 500.00

Im Preis inbegriffen sind folgende Leistungen:

8 Tage Seminar inklusive Prüfungen
Komplette Seminardokumentation
Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während dem Seminar
Degustation von sämtlichen Bieren
Prüfungsgebühr
Zertifikat Schweizer Bier-Sommelier® mit Pin
Alumni-Registrierung beim Schweizer Brauerei-Verband
Zertifikatsfeier

GastroSuisse, Zürich
Feldschlösschen, Rheinfelden
Gasthof zum Goldenen Ochsen, Zofingen
Altes Tramdepot, Bern

Zur Prüfung zugelassen werden Teilnehmende, welche mindestens sechs Seminartage des Spezialistenseminars Der Schweizer Bier-Sommelier® absolviert haben.

Jede Teilnehmerin, jeder Teilnehmer legt folgende Prüfungseinheiten ab:

Schriftliche Prüfung, 60 Minuten
Ca. 60 Multiple-Choice-Fragen und ca. 10 offene Fragen.
Die Note der schriftlichen Prüfung wird doppelt gewichtet.
Mündliche Prüfung, 35 Minuten
Während dem Seminar erhält jede Teilnehmerin, jeder Teilnehmer den Auftrag, eine Bier-Karte für ein vorgegebenes Betriebskonzepts eines Restaurants auszuarbeiten. Während der mündlichen Prüfung werden unter anderem Fragen in Bezug auf Preiskalkulation, Auswahl der Biere, Bierstile und Verkaufsmöglichkeiten gestellt. Zudem wählt der Kandidat aus einem vorgegebenen Sortiment eine Flasche Bier aus, dazu erläutert er Herkunft, Herstellung, Bierstil und Degustations-Eigenschaften. Weiter macht er dazu Vorschläge von passenden Speisen.
Die Note der mündlichen Prüfung wird doppelt gewichtet.
Sensorischre Prüfung, 30 Minuten
Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer erhält vier verschiedene Bierstile serviert und hat die Aufgabe, anhand des ihm bekannten Degustationsblattes die Biere zu beurteilen, zu beschreiben und eine Speiseempfehlung dazu abzugeben.
Die Note der Sensorischen Prüfung wird einfach gewichtet.
Praktische Prüfung, 15 Minuten
Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer zapft an der zur Verfügung gestellten Ausschankanlage zwei verschiedene Bierstile und erklärt das Vorgehen. Während der Prüfung stellen die Experten verschiedene Fragen zum Ausschank von Offenbier. Zusätzlich hat der Kandidat die Aufgabe, eine Flasche Bier professionell einzuschenken und zu servieren.
Die Note der Praktischen Prüfung wird einfach gewichtet.

Nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung bekommt jede Absolventin und jeder Absolvent ein Zertifikat mit dem Titel Bier-Sommelier (männliche Form) / Bier-Sommelière (weibliche Form).

Alle Inhaber des Zertifikats Bier-Sommelier / Bier-Sommelière sind bei Doemens zu einem Spezialkurs zugelassen.
Die Absolventen haben den Vorteil, innerhalb 4 statt 12 Seminartagen den Titel Diplombiersommelier Doemens zu erhalten.

Restaurationsfachmann, Restaurationsfachfrau, Restaurantleiter
Geschäftsführer, Kadermitarbeitende aus Hotellerie und Gastronomie
Mitarbeiter von Getränkebetrieben, Brauereien und Restaurants
Personen, die sich für das Thema Bier interessieren

«Sehr interessant und abwechslungsreich»

«War sehr spannend und interessant. Sehr viele Eindrücke auf allen Ebenen.»

«Top. Sehr viel Fachwissen, war immer spannend»

«Viel Erfahrung und tiefes Fachwissen vorhanden. War sehr lehrreich.»

«Unglaublich vielseitiger, lehrreicher, spannender Tag! Danke den beiden Referenten!»

«Bin positiv überrascht. Das Seminar ist noch interessanter als gedacht.»

«Die Referenten haben ein hohes Wissen und Können.»

«Das Thema Food-Pairing hat mir neue Möglichkeiten für meine Speisekarte ermöglicht. Extrem spannender Tag. Es war perfekt.»

Kandidatinnen oder Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können jedes Jahr an den offiziell ausgeschriebenen Prüfungsterminen die Prüfung wiederholen. Die nicht bestandenen Prüfungseinheiten müssen dabei repetiert werden.

Der Repetentin oder dem Repetenten wird folgende Prüfungsgebühr in Rechnung gestellt:

Mitglied GastroSuisse oder Schweizer Brauerei-Verband bzw. Personen, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten CHF 290
Nicht-Mitglied bzw. Personen, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten CHF 390

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen: