Der Schweizer Bier-Sommelier

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• kennt die Geschichte des Bieres und weiss über die Schweizer Bierkultur Bescheid 
• kann den Prozess des Bier-Brauens beschreiben

Inhalte

• Geschichte des Bieres
• Kultur- und Marktentwicklung des Bieres in der Schweiz
• Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften
• Bierherstellung
• Einführung in die Sensorik, Off-Flavours
• Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• erarbeitet sich eine Übersicht über den Schweizer Biermarkt
• setzt die Richtlinien der professionellen Lagerung und Pflege von Offenbier in der Praxis um
• degustiert verschiedene Bierstile, unterscheidet und beschreibt sie und macht kulinarische Vorschläge dazu

Inhalte

• Bierlandschaft Schweiz
• Bierpflege und Lagerung
• Bier im Offenausschank und aus der Flasche
• Schweizer Biervielfalt
• Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• erarbeitet sich eine Übersicht über den internationalen Biermarkt
• degustiert verschiedene Bierstile, unterscheidet und beschreibt sie und macht kulinarische Vorschläge dazu

Inhalte

• Die internationalen Bierländer
• Deutschland, Österreich
• Belgische Bierstile
• Englische Bierstile
• Amerikanische Bierstile
• Bierstile ohne direkten Ursprung
• Degustation
   

Die Teilnehmerin, der Teilnehmer

• berät die Gäste rund um das Thema Bier und verkauft aktiv
• ist sich seiner Rolle als Schweizer Bier-Sommelier® bewusst

Inhalte

• Die Rolle des Schweizer Bier-Sommelier®
• Gästetypen und ihre Bedürfnisse
• Das Verkaufsgespräch
• Das richtige Glas zum Bier
• Grundlagen der Gläserkunde
• Biere im Hochpreis-Segment
• Degustation 

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• kombiniert Bier mit Speisen und weiss über die Preiskalkulation im Restaurant Bescheid

Inhalte

• Das Führen einer Gasthausbrauerei
• Preiskalkulation im Restaurant
• Sensorischer Parcours
• Bier Mischgetränke
• Menübegleitung mit Bier
• Degustation

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• positioniert Bier im Restaurant
• entwickelt eine Bierkarte, die sich auf ein bestimmtes Betriebskonzept bezieht

Inhalte

• Bier-Marketing im Restaurant
• Vom klassischen Marketing Mix zu den Positioning Parametern
• Bier braucht Geschichte
• Basisangebot kreieren und entwickeln
• Konsumententypen am Beispiel Bier
• Die Bierkarte

Die Teilnehmerin oder der Teilnehmer

• setzt die rechtlichen Grundlagen rund um das Thema Bier um
• kennt die wesentlichen Gesetzte zu Bier im Lebensmittelrecht
• weiss über die Auswirkung von Bier auf die Gesundheit Bescheid

Inhalte

• Das Lebensmittelrecht zum Thema Bier
• Rechtliche Grundlagen über den Kauf, Verkauf und Konsum von Bier
• Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungspsychologischer Sicht
• Grenzen zwischen normalem und übermässigem Alkoholkonsum

Gabriela Gerber
Diplom Biersommelière, Leiterin Unternehmenskommunikation, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden

Dr. med. Peter Allemann
Stv. Chefarzt Klinik Südhang, Kirchlindach

François Baeriswyl
Diplom-Biersommelier, Geschäftsführer Goldener Ochsen, Zofingen

Markus Brendel
Diplom-Biersommelier, Forschung & Entwicklung, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden

Pierre Dubler
Diplom Biersommelier Doemens, Leiter Verkauf und Administration, Brauerei Felsenau, Bern

Marco Ehmann
Diplom-Biersommelier, Key Account Manager  Brauerei Falken, Schaffhausen

lic. iur. Marcel Kreber
Direktor Schweizer Brauerei-Verband, Zürich

Marcel Riesen
Diplom-Biersommelier, Bünzen

Dr. Wolfgang Stempfl
Freelance Mitarbeitender und Trainer, Doemens Akademie, D-Gräfelfing

Matthias Stück 
Diplom Biersommelier, Bier-Sommelier Restaurant Zum Bierjohann und in der Bar Bierrevier, Basel

Dr. Michael Zepf
Mitglied der Geschäftsleitung, Brauakademie Doemens, D-Gräfelfing

Termine 2021

1/2021 
Dienstag, 19. Januar 2021
Mittwoch, 20. Januar 2021
Montag, 25. Januar 2021
Dienstag, 26. Januar 2021
Dienstag, 2. Februar 2021
Mittwoch, 3. Februar 2021
Mittwoch, 17. Februar 2021
Donnerstag, 4. März 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 14. April 2021 statt.

2/2021 
Dienstag, 6. April 2021
Mittwoch, 7. April 2021
Dienstag, 13. April 2021
Dienstag, 20. April 2021
Mittwoch, 21. April 2021
Dienstag, 4. Mai 2021
Mittwoch, 5. Mai 2021
Donnerstag, 27. Mai 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 30. Juni 2021 statt.

3/2021 
Dienstag, 5. Oktober 2021
Mittwoch, 6. Oktober 2021
Montag, 11. Oktober 2021
Dienstag, 12. Oktober 2021
Dienstag, 19. Oktober 2021
Mittwoch, 20. Oktober 2021
Montag, 1. November 2021
Donnerstag, 18. November 2021, Prüfung
Die Zertifikatsfeier findet am Mittwoch, 5. Januar 2022 statt.

L-GAV Unterstützungsbeitrag
Mitarbeitende, deren Betrieb im Zeitpunkt der Anmeldung zu einem Aus- oder Weiterbildungslehrgang zwingend dem Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes unterstellt ist, können für bewilligte Lehrgänge eine finanzielle Unterstützung beantragen. Wenn Sie von der L-GAV Unterstützung profitieren möchten, so dient Ihre Anmeldung als Basis. Wir senden Ihnen im Anschluss das Antragsformular. Sämtliche Angaben müssen korrekt und vollständig ausgefüllt werden.
*Geschäftsbedingungen und L-GAV Bestimmungen.

Im Preis inbegriffen sind folgende Leistungen:

• 8 Tage Seminar inklusive Prüfungen
• Komplette Seminardokumentation
• Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während dem Seminar
• Degustation von sämtlichen Bieren
• Prüfungsgebühr
• Zertifikat Schweizer Bier-Sommelier® mit Pin
• Alumni-Registrierung beim Schweizer Brauerei-Verband
• Zertifikatsfeier

• GastroSuisse, Zürich
• Feldschlösschen, Rheinfelden
• Gasthof zum Goldenen Ochsen, Zofingen
• Altes Tramdepot, Bern
• Brauhaus Sternen, Frauenfeld

Zur Prüfung zugelassen werden Teilnehmende, welche mindestens sechs Seminartage des Spezialistenseminars Der Schweizer Bier-Sommelier® absolviert haben.

Jede Teilnehmerin, jeder Teilnehmer legt folgende Prüfungseinheiten ab:

1. Schriftliche Prüfung, 60 Minuten
   Ca. 60 Multiple-Choice-Fragen und ca. 10 offene Fragen.
   Die Note der schriftlichen Prüfung wird doppelt gewichtet.
    
2. Mündliche Prüfung, 35 Minuten
   Während dem Seminar erhält jede Teilnehmerin, jeder Teilnehmer den Auftrag, eine Bier-Karte für ein vorgegebenes Betriebskonzepts eines Restaurants auszuarbeiten. Während der mündlichen Prüfung werden unter anderem Fragen in Bezug auf Preiskalkulation, Auswahl der Biere, Bierstile und Verkaufsmöglichkeiten gestellt. Zudem wählt der Kandidat aus einem vorgegebenen Sortiment eine Flasche Bier aus, dazu erläutert er Herkunft, Herstellung, Bierstil und Degustations-Eigenschaften. Weiter macht er dazu Vorschläge von passenden Speisen.
   Die Note der mündlichen Prüfung wird doppelt gewichtet.
    
3. Sensorischre Prüfung, 30 Minuten
   Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer erhält vier verschiedene Bierstile serviert und hat die Aufgabe, anhand des ihm bekannten Degustationsblattes die Biere zu beurteilen, zu beschreiben und eine Speiseempfehlung dazu abzugeben.
   Die Note der Sensorischen Prüfung wird einfach gewichtet.
    
4. Praktische Prüfung, 15 Minuten
   Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer zapft an der zur Verfügung gestellten Ausschankanlage zwei verschiedene Bierstile und erklärt das Vorgehen. Während der Prüfung stellen die Experten verschiedene Fragen zum Ausschank von Offenbier. Zusätzlich hat der Kandidat die Aufgabe, eine Flasche Bier professionell einzuschenken und zu servieren.
   Die Note der Praktischen Prüfung wird einfach gewichtet.

Nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung bekommt jede Absolventin und jeder Absolvent ein Zertifikat mit dem Titel Bier-Sommelier (männliche Form) / Bier-Sommelière (weibliche Form).

Alle Inhaber des Zertifikats Bier-Sommelier / Bier-Sommelière sind bei Doemens zu einem Spezialkurs zugelassen. 
Die Absolventen haben den Vorteil, innerhalb 4 statt 12 Seminartagen den Titel Diplombiersommelier Doemens zu erhalten.

• Restaurationsfachmann, Restaurationsfachfrau, Restaurantleiter
• Geschäftsführer, Kadermitarbeitende aus Hotellerie und Gastronomie
• Mitarbeiter von Getränkebetrieben, Brauereien und Restaurants
• Personen, die sich für das Thema Bier interessieren

«Sehr interessant und abwechslungsreich»

«War sehr spannend und interessant. Sehr viele Eindrücke auf allen Ebenen.»

«Top. Sehr viel Fachwissen, war immer spannend»

«Viel Erfahrung und tiefes Fachwissen vorhanden. War sehr lehrreich.»

«Unglaublich vielseitiger, lehrreicher, spannender Tag! Danke den beiden Referenten!»

«Bin positiv überrascht. Das Seminar ist noch interessanter als gedacht.»

«Die Referenten haben ein hohes Wissen und Können.»

«Das Thema Food-Pairing hat mir neue Möglichkeiten für meine Speisekarte ermöglicht. Extrem spannender Tag. Es war perfekt.»
 

Kandidatinnen oder Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können jedes Jahr an den offiziell ausgeschriebenen Prüfungsterminen die Prüfung wiederholen. Die nicht bestandenen Prüfungseinheiten müssen dabei repetiert werden.

Der Repetentin oder dem Repetenten wird folgende Prüfungsgebühr in Rechnung gestellt:

• Mitglied GastroSuisse oder Schweizer Brauerei-Verband bzw. Personen, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten CHF 290
• Nicht-Mitglied bzw. Personen, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten CHF 390

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen:

• Die Wiederholung der Prüfung
• Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während der Prüfung

Termine 2021
Donnerstag, 4. März 2021
Donnerstag, 27. Mai 2021
Donnerstag, 18. November 2021

Hier geht's zur Anmeldung.