Der Schweizer Spirituosen-Sommelier

Sie

• gewinnen einen Überblick über die Welt der Spirituosen
• unterscheiden die Spirituosenqualität in die Stufen Basis, Gehoben, Premium
• degustieren systematisch und nach internationalem Standard
• erfahren die Geschmacksvielfalt der Spirituosen in umfangreichen Degustationen
   

Inhalte

• Geschichte, Herkunft und Produktionsmethoden von:
• Wodka, Gin und Rum/Rhum
  • Weinbrände der ganzen Welt mit Schwerpunkt Frankreich
  • Whisky der ganzen Welt mit Schwerpunkt Schottland
  • Tequila und Liköre
  • Obstbrände
• Einführung in die Degustationsmethode nach WSET^®
• Lokale und globale Märkte von Spirituosen
• Degustation aus verschiedenen Glasformen
• Aromatisierte Spirituosen
• Degustationen

Sie

• übernehmen die Rolle eines kompetenten Schweizer Spirituosen-Sommeliers
• verkaufen Spirituosen kompetent, attraktiv und dem Konzept des Betriebes angepasst
   

Inhalte

• Die Rolle des Schweizer Spirituosen-Sommeliers
• Die Bedeutung der Servicequalität
• Die Servicekette die begeistert
• Das Verkaufsgespräch
• Angebotsplanung mit passender Spirituosenkarte und Preiskalkulation

Sie

• geben interessante Empfehlungen zu Speisen und Spirituosen ab
• servieren Zigarren professionell und können eine passende Spirituose dazu empfehlen
   

Inhalte

• Grundlagen der Sensorik für Speisen- und Spirituosenkombinationen
• Kombinationen von Speisen und Spirituosen
• Herkunft und Herstellung von Zigarren
• Kombinationen von Zigarren und Spirituosen

Sie

• kennen die Arbeiten an der Bar und stellen die diversen Drinks professionell her
   

Inhalte

• Bargeschichte und Kultur
• Gläserkunde und Barutensilien
• Einkauf von Spirituosen
• Drinkgruppen
• Freepouring
• Mixen, Shaken, Rühren, die praktische Arbeit an der Bar

Sie

• können die Produktion von Spirituosen beschreiben und erklären
   

Inhalte

• Das Einmaischen
• Die Destillation
• Lagerung und Abfüllung
• Das Brennen: Vor-, Mittel- und Nachlauf
• Die Reduktion
• Praktisches Arbeiten
• Degustation

Sie

• erarbeiten sich eine Übersicht über den Schweizer Spirituosen Markt
• kennen die Gruppen der Spirituosen und Edelbrände in der Schweiz
• degustieren Schweizer Spirituosen
   

Inhalt

• Spirituosen Landschaft Schweiz
• Gesetzliche Vorgaben
• Degustation Schweizer Spirituosen

Sie repetieren den Seminarinhalt und erhalten eine Standortbestimmung

Helma Jouck
Leiterin der Oak Bar Glärnischhof, Zürich

Ruedi Käser
Brennmeister und Inhaber von Käsers Schloss, Elfingen

Arthur Nägele
Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe in Österreich, Tourismuskaufmann, dipl. Sommelier, ZHAW Sensorik-Lizenz, Spirituosen-Sommelier und Jury-Mitglied des Internationalen Wein und Spirituosen Wettbewerbs, IWSC

Patrick Zbinden
Food Journalist und Genuss-Kurator, Präsident Schweizer Schnaps Forum

Das Seminar dauert 8 1/2 Tage inklusive Prüfungen

Termine 2019
Montag, 21. Januar 2019
Montag, 28. Januar 2019
Dienstag, 29. Januar 2019
Montag, 4. Februar 2019
Dienstag, 5. Februar 2019
Mittwoch, 6. Februar 2019
Montag, 11. Februar 2019
Dienstag, 12. Februar 2019
Mittwoch, 20. Februar 2019 (Prüfung)

Mitglied GastroSuisse
bzw. Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten: CHF 2'100.00
Nicht-Mitglied bzw. Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten: CHF 2'800.00

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen:

• 8.5 Tage Seminar inklusive Prüfung
• Komplette Seminardokumentation mit Fachbuch
• Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser beim Seminar
• Umfangreiche Degustation von hochklassigen Spirituosen
• Registrierung bei WSET ^® in London
• Zertifikat und Pin

Schriftliche Prüfung (60 Minuten):
50 Multiple-Choice-Fragen

Sensorik / Degustation / Verkostung (20 Minuten):
Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer erhält zwei verschiedene Spirituosen serviert und hat die Aufgabe, anhand des ihm bekannten Degustationsblattes die Spirituosen zu beurteilen und zu beschreiben.

Mündliche Prüfung (30 Minuten):
Während dem Seminar erhält jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer den Auftrag, eine Spirituosenkarte für ein vorgegebendes Gastronomiekonzept auszuarbeiten. In der Prüfung werden Fragen in Bezug auf Preiskalkulation, Auswahl der Spirituosen und Verkaufsmöglichkeiten gestellt. Zudem wird dem Kandidaten eine Spirituose und/oder ein Glas gereicht, das er vorstellen und beratend erklären wird. Die Note der mündlichen Prüfung wird doppelt gewichtet.

Nach bestandener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat «Spirituosen-Sommelier» sowie das international anerkannte Zertifikat von WSET^® Level 2, Award in Spirits

• GastroSuisse, Zürich
• Käsers Schloss AG, Elfingen
• Oak Bar, Glärnischhof, Zürich
• Gasthaus Zur Fernsicht, Heiden

• Barfachleute, Chef de Bar und Mitarbeitende der Bar
• Geschäftsführer, Kadermitarbeiter aus Hotellerie und Gastronomie
• Restaurationsfachleute, Restaurantleiter
• Mitarbeiter von Getränkebetrieben
• Personen, die sich für das Thema Spirituosen interessieren

«Ich habe den Kurs bereits weiter empfohlen.»

«Obwohl ich vom Fach bin, war der Inhalt eine echte Herausforderung. Unglaublich, was ich noch dazu lernen konnte.»

«Sehr spannende Tage»
 

Kandidatinnen oder Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können jedes Jahr an den offiziell ausgeschriebenen Prüfungsterminen die Prüfung wiederholen. Die nicht bestandenen Prüfungseinheiten müssen dabei repetiert werden.

Über die genauen Zeiten und den Ablauf werden die Prüfungskandidaten mit der Anmeldebestätigung informiert.

Der Repetentin oder dem Repetenten wird folgende Prüfungsgebühr in Rechnung gestellt:

Mündliche Prüfung Spirituosen-Sommelier^®       
Mitglied GastroSuisse: CHF 150.00                  
Nicht-Mitglied GastroSuisse: CHF 200.00

Sensorische Prüfung Spirituosen-Sommelier^®       
Mitglied GastroSuisse: CHF 150.00                   
Nicht-Mitglied GastroSuisse: CHF 200.00

WSET^®, Schriftlich
Mitglied GastroSuisse: CHF 200.00                  
Nicht-Mitglied GastroSuisse: CHF 250.00

In diesem Betrag inbegriffen sind:

• Erneute Registrierung bei WSET^® in London
• Vorbereitung sämtlicher Prüfungen
• Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während den Prüfungen
• Zertifikat Schweizer Spirituosen-Sommelier^® mit Pin

Termine
Mittwoch, 20. Februar 2019