Merkblätter

Massnahmen zur Reduktion von Acrylamid

Acrylamid entsteht beim Frittieren oder Backen von stärkehaltigen Lebensmitteln und ist wahrscheinlich krebserregend. Durch die richtige Zubereitung mindern Sie die Risiken.

• Merkblatt „Massnahmen zur Reduktion von Acrylamid“

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Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit

Um die Ausbreitung des Corona-Virus zu verlangsamen und Mitarbeitende und Gäste vor einer Ansteckung zu schützen, müssen bestehende und neue Hygienevorgaben unbedingt eingehalten werden.

• Merkblatt "Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit"

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Revidierte Leitlinie GVG - Input Betriebskategorie

In der überarbeiteten Hygiene- Leitlinie wird unter anderem die Betriebskategorie grosszügiger ausgelegt. Davon profitieren Kleinstbetriebe.

• Mitteilung zur revidierten Leitlinie GVG mit Input Betriebskategorie

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Die revidierte Hygiene-Leitlinie GVG ist genehmigt

Die Branchenleitlinie „Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe GVG“ ist überarbeitet und den neuen gesetzlichen Anforderungen angepasst worden. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) hat die Genehmigung erteilt.

• Mitteilung zur revidierten Hygiene Leitlinie GVG

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Deklaration von Fleisch und Fisch
Laut aktuellem Lebensmittelrecht gelten folgende Vorgaben für die Herkunftsdeklaration von Fisch und Fleisch.

• Deklarationsvorgaben

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Haltbarkeitsfristen
Lebensmittel sind nicht unbeschränkt haltbar. In überlagerten Lebensmittel können krankmachende Keime vorhanden sein, ohne dass sich dabei Aussehen, Geruch oder Geschmack verändert. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass die Haltbarkeiten von verschiedenen Lebensmittelgruppen im Betrieb geregelt sind.

• Haltbarkeitsfristen

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Umgang mit Krustentieren
Am 1. März 2018 ist die überarbeitete Tierschutzverordnung in Kraft getreten. Dabei wurden die Anforderungen an Transport, Haltung und Tötung von Krustentieren angepasst. Wer lebende Krustentiere hält, muss über eine entsprechende Ausbildung verfügen.

• Merkblatt Panzerkrebse in der Gastronomie
• Link zu den Ausbildungsangeboten