Der Schweizer Wasser-Sommelier

Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern.

Es gibt kaum ein Land, das aus einer so grossen Wasservielfalt schöpfen kann wie die Schweiz. Für uns alle ist es selbstverständlich, dass wir immer und überall Wasser zur Verfügung haben oder im Nu problemlos beziehen können. Wasser ist bekömmlich und gesund – ja lebensnotwendig - und verdient die entsprechende Wertschätzung. Dazu kommt, dass der Verkauf von Wasser und Mineralwasser im Restaurant immer wieder zu Diskussionen führt - sowohl bezüglich des Preises als auch der Art und Weise wie es serviert wird. Gleichzeitig entwickeln die Gäste vermehrt das Bedürfnis nach einer attraktiven, alkoholfreien Essensbegleitung, die über das Angebot von Wasser und Mineralwasser hinausgeht. Das sind die Basisgedanken und somit auch die Gründe für dieses Seminar. Santé!

Nicole Klauss, Food Bloggerin und Buchautorin, D-Berlin Adrian Haag, Leiter Qualitätsmanagement bei Goba Marcel Kreber, Generalsekretär, Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten (SMS), Zürich

Seminarziele und Inhalt

Inhalte

Die Schweizer Mineralwasser-Vielfalt
Rechtliche Grundlagen
Hydrologie, Brunnenbau, Terroir
Betriebsbesichtigung Mineralquelle
Bedeutung des Trinkens
Mineralstoffe und Ernährungsphysiologie
Degustation

Inhalte

Der Geschmack von Mineralwasser
Relevante Mineralstoffe beschreiben
Geschmackliche Ausprägung in verschiedenen Mineralwassern
Haptische Wahrnehmung in Mineralwasser
Sensorische Vielfalt
Internationale Wasser
Degustation

Inhalte

Angebotsplanung und Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Getränken
Pairing mit Wein, Bier und Spirituosen
Service von Wasser, Mineralwasser und Soft-Drinks
Angebotskarte und Wasserkarte
Praktische Übung und Degustation

Inhalte

Möglichkeiten der alkoholfreien Essensbegleitung mit Mineralwassern
Tee, Säfte, Vergorenes und Angesetztes ohne Alkohol
Food-Pairing, neue alkoholfreie Essensbegleiter

Was Sie sonst noch wissen sollten

Anke Scherer
Wasser-Sommelière, Food & Beverage Administration Manager, Grand Resort Bad Ragaz

Nicole Klauss
Food Bloggerin und Buchautorin, D-Berlin

Dr. Peter Schropp
Lebensmittelchemiker, Leiter der Doemens Academy GmbH und Geschäftsführer der Wassersommelier Union, München

Adrian Haag
Leiter Qualitätsmanagement und stellvertretender Betriebsleiter der Goba AG, Gontenbad

Marcel Kreber
Generalsekretär, Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten (SMS), Zürich

Das Seminar dauert 5 Tage, inkl. Prüfungen.
Winter 2019 / Abgesagt

Termine 2020 / in Planung

L-GAV Unterstützungsbeitrag
Mitarbeitende, deren Betrieb im Zeitpunkt der Anmeldung zu einem Aus- oder Weiterbildungslehrgang zwingend dem Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes unterstellt ist, können für bewilligte Lehrgänge eine finanzielle Unterstützung beantragen. Wenn Sie von der L-GAV Unterstützung profitieren möchten, so dient Ihre Anmeldung als Basis. Wir senden Ihnen im Anschluss das Antragsformular. Sämtliche Angaben müssen korrekt und vollständig ausgefüllt werden.
*Geschäftsbedingungen und L-GAV Bestimmungen.

Mitglied GastroSuisse oder Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten
bzw. Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten:	CHF 1'200.00
L-GAV Untersützung	- CHF 1'000.00
Offener Betrag für Teilnehmende mit L-GAV Unterstützung	CHF 200.00

Nicht-Mitglied
bzw. Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten:	CHF 1‘600.00
L-GAV Unterstützung	- CHF 1'300.00
Offener Betrag für Teilnehmende mit L-GAV Unterstützung	CHF 300.00

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen:

5 Tage Seminar inklusive Prüfungen
Komplette Seminardokumentation
Kaffeepausenverpflegung während dem Seminar
Umfangreiche Degustation
Zertifikat und Pin Schweizer Wasser-Sommelier^®

Goba AG, Mineralquelle und Manufaktur, Gontenbad
GastroSuisse, Zürich
Grand Resort Bad Ragaz

Schriftliche Prüfung, 60 Minuten
Mündliche Prüfung, 60 Minuten
Sensorische Prüfung, 30 Minuten

Nach erfolgreich abgeschlossener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat Wasser-Sommelier.

Geschäftsführer, Kadermitarbeitende aus Hotellerie und Gastronomie
Restaurationsfachleute, Restaurantleiter
Mitarbeiter von Getränkebetrieben und Quellen
Personen, die sich für das Thema Wasser interessieren

«Die Erlebniswelt Wasser hat heute neue Facetten für mich bekommen»

«Faszinierend, welche Geruchs-/ Geschmackspalette Mineralwässer haben»

«Ganz tolle Erkenntnisse, Inputs und Lust auf mehr»

Kandidatinnen oder Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können jedes Jahr an den offiziell ausgeschriebenen Prüfungsterminen die Prüfung wiederholen.

Über die genauen Zeiten und den Ablauf werden die Prüfungskandidaten mit der Anmeldebestätigung informiert.

Der Repetentin oder dem Repetenten wird folgende Gebühr in Rechnung gestellt:

Mitglied GastroSuisse oder Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten: CHF 290.00
Nicht-Mitglied: CHF 390.00

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen: