Der Schweizer Wasser-Sommelier

Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern.

Es gibt kaum ein Land, das aus einer so grossen Wasservielfalt schöpfen kann wie die Schweiz. Für uns alle ist es selbstverständlich, dass wir immer und überall Wasser zur Verfügung haben oder im Nu problemlos beziehen können. Wasser ist bekömmlich und gesund – ja lebensnotwendig - und verdient die entsprechende Wertschätzung. Dazu kommt, dass der Verkauf von Wasser und Mineralwasser im Restaurant immer wieder zu Diskussionen führt - sowohl bezüglich des Preises als auch der Art und Weise wie es serviert wird. Gleichzeitig entwickeln die Gäste vermehrt das Bedürfnis nach einer attraktiven, alkoholfreien Essensbegleitung, die über das Angebot von Wasser und Mineralwasser hinausgeht. Das sind die Basisgedanken und somit auch die Gründe für dieses Seminar. Santé!

Adrian Haag, Leiter Qualitätsmanagement bei Goba Marcel Kreber, Generalsekretär, Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten (SMS), Zürich Anke Scherer, Wassersommelière und F&B Administration Manager im Grand Resort Bad Ragaz

Inhalt

Die Schweizer Mineralwasser-Vielfalt
Rechtliche Grundlagen
Hydrologie, Brunnenbau, Terroir
Betriebsbesichtigung Mineralquelle
Bedeutung des Trinkens
Mineralstoffe und Ernährungsphysiologie
Degustation

Inhalte

Der Geschmack von Mineralwasser
Relevante Mineralstoffe beschreiben
Geschmackliche Ausprägung in verschiedenen Mineralwassern
Haptische Wahrnehmung in Mineralwasser
Sensorische Vielfalt
Internationale Wasser
Degustation

Angebotsplanung und Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Getränken
Pairing mit Wein, Bier und Spirituosen
Service von Wasser, Mineralwasser und Soft-Drinks
Angebotskarte und Wasserkarte
Praktische Übung und Degustation

Möglichkeiten der alkoholfreien Essensbegleitung mit Mineralwassern
Tee, Säfte, Vergorenes und Angesetztes ohne Alkohol
Food-Pairing, neue alkoholfreie Essensbegleiter

Christiane Zwahlen
Leiterin Kommunikation, Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten, Zürich

Anke Scherer
Wasser-Sommelière, Food & Beverage Administration Manager, Grand Resort Bad Ragaz
Jessica Agoras
Wasser-Sommelière, Managing Partner, PermServ AG, Zürich
Nicole Klauss
Food Bloggerin und Buchautorin, D-Berlin
Dr. Peter Schropp
Lebensmittelchemiker, Leiter der Doemens Academy GmbH und Geschäftsführer der Wassersommelier Union, München
Adrian Haag
Leiter Qualitätsmanagement und stellvertretender Betriebsleiter der Goba AG, Gontenbad
Marcel Kreber
Generalsekretär, Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten (SMS), Zürich

Das Seminar dauert 5 Tage, inkl. Prüfungen.
Winter 2019

Montag, 25. November 2019
Dienstag, 26. November 2019
Dienstag, 3. Dezember 2019
Mittwoch, 4. Dezember 2019
Freitag, 13. Dezember 2019, Prüfung

Die Zertifikatsfeier findet am Dienstag, 11. Februar 2020, statt.

Mitglied GastroSuisse und Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten
bzw. Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten: CHF 1'200.00

Nicht-Mitglied
bzw. Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten: CHF 1‘600.00

Darin inbegriffen sind folgende Leistungen: