Allergies, intolérances alimentaires et étiquetage

Réussir l’élaboration de menus pour une clientèle multi-allergique ou souffrant d’intolérances alimentaires

Objectif
À la fin de la journée, le participant

• saura faire la distinction entre allergies, intolérances alimentaires et autres régimes restrictifs ;
• connaîtra les sources, les risques et les réactions croisées associés aux différents allergènes ;
• maîtrisera les doses, modes de cuisson et substitutions culinaires adaptés pour des régimes « sans » ;
• apprendra à communiquer et à former son personnel à mieux comprendre les besoins du chaque client ;
• d’offrir une déclaration fiable sur ses menus et sur l’étiquetage les aliments préemballés eu égard aux législations alimentaires ;
• de maîtriser les précautions et préparations pour les situations d’urgences en cas d’anaphylaxi

Thématiques
Au vu des pourcentages croissants des personnes touchées par des allergies ou des intolérances alimentaires ainsi que des tendances et des régimes alimentaires restrictifs, il est important de s’informer et d’adapter ses offres en fonctions des besoins de la clientèle d’aujourd’hui.

Groupes cibles
Restaurateurs, hôteliers, cadres

Orateur
Maryam Yepes

Durée
1 journée

Date et lieu
4 mars 2019 à Pully
8 avril 2019 au Jura
4 novembre 2019 à Pully 

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours

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