Objectif
À la fin de la journée, le participant saura

• différencier le foie gras d’oie du foie de canard, d’en connaître les valeurs nutritives et les principaux critères de choix ;
• le déguster de manière adéquate et de l’associer à un vin ;
• choisir parmi plusieurs recettes, celle qu’il souhaite mettre en pratique chez lui ;
• confectionner un foie gras au torchon avec la méthode sous-vide.

Thématiques
Le foie gras

Groupes cibles
Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis

Orateur
Alain Krapf, cuisinier avec brevets fédéraux

Durée
1 journée

Date
7 novembre 2018 à Fribourg

Lieu
Fribourg, GastroFribourg

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Gratuit pour les participants fribourgeois à Fribourg

S'inscrire au cours « Confectionner son foie gras »