La cuisine sous-vide
De la conception à la mise en service
Objectif
À la fin de la journée, le participant saura :
évaluer les principes de base de cette technique de cuisson et d’en maîtriser l’aspect sanitaire ;
maîtriser les spécificités de la cuisson sous vide ;
reconnaître les avantages gastronomiques, économiques et organisationnels de cette technique.
Thématiques
Démonstration et préparation de plats de viandes, poissons, coquillages, légumes et desserts.
Groupes cibles
Professionnels et passionnés des métiers de bouche
Orateurs
Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux, Sion
Durée
1 journée
Date 2021
27 janvier 2021 à Fribourg
Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours
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