Cuisine sous-vide

De la conception à la mise en service

Objectif

A la fin de la journée, le participant sera à même de:

Evaluer les principes de base de cette technique de cuisson Maîtriser l'aspect sanitaire de cette technique de cuisson Maîtriser les spécificités de la cuisson sous vide Reconnaître les avantages gastronomiques, économiques et organisationnels de cette technique

Thèmes

Démonstration et préparation de plats de viandes, poissons, coquillages, légumes et desserts.

Groupes cibles

Les professionnels et passionnés des métiers de bouche

Orateurs

Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux, Sion

Durée

1 jour

Dates  et lieux

10 octobre 2018 à Fribourg

Prix

Fr. 340.- par personne

Fr. 260.- membre GastroSuisse / Hotel & Gastro Union

Des questions sur la formation? Contactez-nous:

GastroSuisse Pully

Daniel Vouillamoz

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