La cuisine sous-vide

De la conception à la mise en service

Objectif
À la fin de la journée, le participant saura :

évaluer les principes de base de cette technique de cuisson et d’en maîtriser l’aspect sanitaire ;
maîtriser les spécificités de la cuisson sous vide ;
reconnaître les avantages gastronomiques, économiques et organisationnels de cette technique.

Thématiques
Démonstration et préparation de plats de viandes, poissons, coquillages, légumes et desserts.

Groupes cibles
Professionnels et passionnés des métiers de bouche

Orateurs
Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux, Sion

Durée
1 journée

Date et lieu
2 octobre 2019 au Jura 

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours

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