Cuisine sous-vide

De la conception à la mise en service

Objectif
A la fin de la journée, le participant sera à même de:

Evaluer les principes de base de cette technique de cuisson Maîtriser l'aspect sanitaire de cette technique de cuisson Maîtriser les spécificités de la cuisson sous vide Reconnaître les avantages gastronomiques, économiques et organisationnels de cette technique

Thèmes
Démonstration et préparation de plats de viandes, poissons, coquillages, légumes et desserts.

Groupes cibles
Les professionnels et passionnés des métiers de bouche

Orateurs
Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux, Sion

Durée
1 jour

Dates  et lieux
10 octobre 2018 à Fribourg

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– membre GastroSuisse / Hotel & Gastro Union
 

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Des questions sur la formation? Contactez-nous:

GastroSuisse Pully

Daniel Vouillamoz

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