Objectif
Évaluer les principes de base de cette technique de cuisson Utiliser la méthode et les appareils en rapport Maîtriser les cuissons à basse température Reconnaître les avantages pratiques et économiques

Thèmes
Démonstration et préparation d'un menu complet en cuisson basse température. Histoire, principe théorique, avantages gastronomiques et économiques, hygiène. Amélioration du rendement et diminution du stress. Mise en place et production

Groupes cibles
Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis

Orateur
Alain Krapf

Durée
1 jour

Dates et lieux
12 septembre 2018 à Fribourg

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– membre GastroSuisse / Hotel & Gastro Union
 

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