Cuisson lente à basse température

Plus de rendement et de satisfaction, moins de stress!

Objectif

Évaluer les principes de base de cette technique de cuisson Utiliser la méthode et les appareils en rapport Maîtriser les cuissons à basse température Reconnaître les avantages pratiques et économiques

Thèmes

Démonstration et préparation d'un menu complet en cuisson basse température. Histoire, principe théorique, avantages gastronomiques et économiques, hygiène. Amélioration du rendement et diminution du stress. Mise en place et production

Groupes cibles

Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis

Orateur

Alain Krapf

Durée

1 jour

Dates et lieux

  • 12 septembre 2018 à Fribourg

Prix

Fr. 340.- par personne

Fr. 260.- membre GastroSuisse / Hotel & Gastro Union

Des questions sur la formation? Contactez-nous:

GastroSuisse Pully

Daniel Vouillamoz

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