Objectif
Évaluer les principes de base de cette technique de cuisson ;
 Utiliser la méthode et les appareils en rapport ;
 Maîtriser les cuissons à basse température ;
- Reconnaître leurs avantages pratiques et économiques.

Thématiques
Démonstration et préparation d’un menu complet en cuisson basse température. Histoire, principes théoriques, avantages gastronomiques et économiques, hygiène. Amélioration du rendement et diminution du stress. Mise en place et production.

Groupes cibles
Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis

Orateur
Alain Krapf

Durée
1 journée

Date et lieu
12 septembre 2018 à Fribourg

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
 

S’inscrire au cours « Cuisson lente à basse température »