La cuisine d’alpage

Remettre son offre en question et revoir ses bases

Objectif
À la fin de la journée, le participant saura :

• Poser un regard différent sur son offre-client et mettre en évidence les possibilités de développements futurs, de rationalisation ou d’amélioration.
• Reproduire quelques recettes de base incontournables de la cuisine d’alpage, les mettre en place et gérer l’organisation du service.
• Gérer ses stocks en tenant compte des variations de clientèle générée par différents facteurs extérieur.

Thématiques

• Exposé et débat, échange d’expérience.
• Trucs et astuces du chef de cuisine pour une organisation optimale du travail.
• Exécution par les participants de 12 recettes de base de la cuisine d’alpage.
• Mise en place et production.

Groupes cibles
Chefs d’entreprise, cadres et collaborateurs.

Orateur
Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée
Une journée

Date et lieu
31 mars 2021 à Fribourg

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours

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