Le menu de Bénichon

Un classique du pays de Fribourg

Objectif
À la fin de la journée, le participant saura :

• Apprendre ou affiner la confection du menu de Bénichon d’après la charte de la Bénichon du Pays de Fribourg.
• Saisir les principes de base des différentes techniques démontrées.
• Mener à bien et sous la direction des formateurs, l’exécution d’une ou deux recettes typiquement fribourgeoises parmi celles transmises dans le support de cours.
• Restituer avec l’aide du support de cours, les avantages économiques, gustatifs, ludique et émotionnels de cette nouvelle tendance.
• Mise en place et production.
• Organiser son travail de manière professionnelle.

Thématiques

• Trucs et astuces des chefs de cuisine pour une organisation optimale du travail.
• Exécution par les participants d’un menu complet de Bénichon.
• Histoire, principes théoriques, avantages gastronomiques et économiques, hygiène. 

Groupes cibles
Chefs d’entreprise, cadres et collaborateurs.

Orateur
Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée
Une journée

Date et lieu
à définir

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours

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