Objectif
A la fin de la journée le participant sera capable de:

• Découvrir cette nouvelle tendance.
•  Reconnaître l'intérêt économique, esthétique et organisationnel.
• Appliquer différentes techniques.
• Adapter cette tendance à son environnement professionnel.
• Redynamiser une assiette.

Contenu

• Démonstration et préparation de plusieurs verrines.
• Histoire, technique de base, variété des supports, recyclage de contenants existants.
• Les petits verres.
• Les mini assiettes.
• Les cuillères.
• Support de cours complet et 20 fiches recettes.
• Les verrines apéritives.
• Les verrines entrées. Les verrines plats.
• Les verrines desserts.

Méthode
Exposé, démonstration, travaux pratiques, dégustation, échange d'expérience

Orateur
Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée
1 journée

Date
A suivre

Prix
CHF 340.– par personne
CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union

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