Mettre en avant les poissons de nos lacs

Du pêcheur à l’assiette ou comment travailler et magnifier des produits de proximité et de qualité

Objectif
À la fin de la journée, le participant saura

• identifier les principaux poissons des lacs suisses ;
• reconnaître les critères de fraîcheur et de qualité ;
• préparer les poissons et en retirer les arêtes ;
• mener à bien l’exécution de diverses recettes.

Thématiques
Exposés, démonstrations, dégustations, travaux pratiques, échanges d’expériences

Groupes cibles
Professionnels et passionnés des métiers de bouche

Orateur
Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée
1 journée

Date
23 septembre 2020 à Fribourg

Prix
CHF 340.– par personne, CHF 260.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d'un soutien de 75% des frais de cours

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