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- Histoire de la bière
- Les matières premières
- Fabrication de la bière
- Introduction à la sensorialité
- Méthodes de dégustation
Le Sommelier suisse de la bière
La découverte, la dégustation et la présentation attractive de la bière
Il s’est passé beaucoup de choses dans l’histoire de la bière, vieille de plus de 10’000 ans. Ces derniers temps, la bière a connu un véritable gain d’image dans la société: si auparavant elle était considérée comme une boisson pour homme ou ouvrier, de nos jours de plus en plus de connaisseurs célèbrent et apprécient la variété des bières suisses et le paysage agricole florissant. «La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux» a déclaré Benjamin Franklin.
Imperial pale Ale, Gueuze fruitée, bières légères mais savoureuses enrichissent la culture de la bière, complètent les styles de bières classiques et émerveillent les consommateurs. Servie à table dans des bouteilles artistiques, ouverte comme du champagne et versée dans des verres en cristal pour faire déguster, le nouveau plaisir de la bière laisse une impression positive au client. Les ventes de bière dans la restauration sont également stimulées par ce nouveau plaisir. Il n’est donc pas surprenant que la formation pour devenir Sommelier suisse de la bière connait une forte demande depuis 2011. La formation est proposée par GastroSuisse en collaboration avec l’Association suisse des brasseries. De plus, l’Association suisse des brasseries organise chaque deux ans, le championnat de Suisse des sommeliers de la bière.
- Profil des bières suisses
- Lager, spécial et spécialités
- L’art de tirer la bière
- Introduction à la dégustation
- Service et stockage
- Styles internationaux et standards
- Allemagne, Autriche
- Style belge
- Style anglais, américain
- Dégustation
- Connaissance des verres
- Entretien et stockage
- Conversation de vente
- Bière dans le segment du luxe
- La gestion d’une brasserie
- L’accord mets et bières
- La bière dans la cuisine
- Calcul des prix de vente
- Tendances dans la gastronomie
- Concept et offre
- Événements et promotion
- Stratégie orange de GastroSuisse
Stéphane Quellet
Maitre brasseur, responsable de la production et de la formation des futurs brasseurs, Feldschlösschen
Pierre Dubler
Sommelier suisse de la bière, responsable des ventes et de l’administration, Brasserie Felsenau
Jérôme Rebetez
Ingénieur ETS en œnologie, CEO de la Brasserie des Franches Montagnes
Anna Peyer
Sommelière suisse de la bière
Christine Roth
Responsable marketing, Doppelleu Boxer AG
Rose-Marie Notz
Chargée de projet, fondation vaudoise contre l’alcoolisme
Maître Anne-Sophie Brady
Avocate, CFB Avocat
- Lundi 28 septembre 2020
- Lundi 12 octobre 2020
- Lundi 26 octobre 2020
- Lundi 2 novembre 2020
- Lundi 9 novembre 2020
- Lundi 16 novembre 2020
- Lundi 23 novembre 2020
- Examen: Lundi 14 décembre 2020
Soutien de la CCNT au séminaire Sommelier suisse de la bière
Information sur le soutien de la CCNT
Les collaborateurs dont les activités sont soumises à la CCNT de l’hôtellerie et de la restauration au moment de leur inscription peuvent demander un soutien financier pour la liste de cours approuvés. Le séminaire GastroSuisse de Sommelier suisse de la bière en fait partie. Une personne qui n’est pas soumises à la CCNT (par exemple les chef-fes d’entreprises et les membres de leur famille) a également accès à ce soutien, une fois par année et par entreprise, au maximum. Si vous souhaitez bénéficier du soutien de la CCNT, nous avons besoin que vous nous fassiez parvenir les informations pertinentes ci-dessous. Vous recevrez alors le formulaire de demande officiel de la part d’Hotel & Gastro formation Suisse.
Lien vers le formulaire ci-joint
Facturation pour membre de GastroSuisse ou de l’Association suisse des brasseries
ou facturation pour les participants qui travaillent dans une entreprise membre: CHF 2’100.00
Remboursement de la CCNT après la formation - CHF 1800.00
Coûts effectifs de la formation pour le participant avec le soutien de la CCNT CHF 300.00
Facturation pour les non-membres
Ou facturation pour les participants qui travaillent dans des entreprises non-membre: CHF 2’800.00
Remboursement de la CCNT après la formation - CHF 2’300.00
Coûts effectifs de la formation pour le participant avec le soutien de la CCNT CHF 500.00
Dans le prix, sont inclus:
- 8 jours de séminaire et d’examens
- Documentations de cours
- Pauses cafés
- Dégustation de bières
- Frais d’examen
- Certificat de Sommelier suisse de la bière
- Enregistrement au Alumni de Sommelier suisse de la bière
- Fête de remise de certificat
- Brasserie Feldschlösschen, Rheinfelden
- Brasserie Felsenau, Berne
- Brasserie des Franches Montagnes, Saignelégier
- Brasserie Boxer, Yverdon
- GastroFribourg, Fribourg
Sont admis à l’examen, les participants qui ont été présents à au moins 6 jours de cours du Sommelier suisse de la bière
Chaque participante, chaque participant passe les examens suivants:
1. Examen écrit, 60 minutes
2. Examen oral, 35 minutes
Durant le séminaire, chaque participant devra préparer une carte de bière. Durant l’examen oral, les examinateurs questionneront le candidat sur sa carte.
3. Examen sensoriel, 30 minutes
Chaque participante et participant devra déguster 4 bières différentes, et en évaluer les caractéristiques grâce aux feuilles de dégustation
4. Examen pratique, 15 minutes
Chaque participant devra tirer une bière pression. Durant cet examen, l’expert questionnera également sur les points importants pour tirer correctement une bière.
Inscription initiale
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