Sommelier suisse de la bière

La découverte, la dégustation et la présentation attractive de la bière

Objectif
La découverte, la dégustation et la présentation attractive de la bière

Culture de la bière et bases sensorielles

• Histoire de la bière
• Les matières premières
• Fabrication de la bière
• Introduction à la sensorialité
• Méthodes de dégustation

Styles de bières suisses

• Profil des bières suisses
• Lager, spécial et spécialités
• L’art de tirer la bière
• Introduction à la dégustation
• Service et stockage

Culture internationale de la bière

• Styles internationaux et standards
• Allemagne, Autriche
• Style belge
• Style anglais, américain
• Dégustation

Qualité, plaisir et joie de vivre

• Connaissance des verres
• Entretien et stockage
• Conversation de vente
• Bière dans le segment du luxe

Qualité, plaisir et joie de vivre (2)

• La gestion d’une brasserie
• L’accord mets et bières
• La bière dans la cuisine
• Calcul des prix de vente

Marketing de la bière

• Tendances dans la gastronomie
• Concept et offre
• Événements et promotion
• Stratégie orange de GastroSuisse

La bière et la société
Bières, santé et psychologie
La bière d’un point de vue alimentaire
Bases légales eu égard à la bière
Consommation d’alcool et dépendance

Groupes cibles
Spécialistes en restauration, gérants d’établissements, cadres de l’hôtellerie et de la restauration.
Employés de l’hôtellerie et de la restauration.
Personnes intéressées par la thématique de la bière
Personnes accompagnantes

Orateurs
Stéphane Quellet, responsable du développement de la production Feldschlösschen
Pierre Dubler, Responsable Brasserie Felsenau
Jérôme Rebetez, CEO Brasserie BFM SA
Anna Rohrbach, sommelière de la bière
Chantal Weibel
Rose-Marie Notz
Maître Anne-Sophie Brady, CFB Avocat

Durée
7 jours de formation + 1 jour d’examen

Dates
De septembre à décembre 2018

Lieux
Brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden
Brasserie Felsenau à Berne
GastroFribourg à Fribourg
Brasserie des Franches Montagnes à Saignelégier

Prix
CHF 2700.– par personne
CHF 2100.– membre GastroSuisse / Association suisse des brasseries
 

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