Notices

Mesures visant à réduire l’acrylamide
L’acrylamide est une substance probablement cancérigène, qui se forme lors de la friture ou de la cuisson au four de féculents. Moyennant une préparation correcte, vous pouvez réduire les risques.

• Notice « Mesures visant à réduire l’acrylamide »

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Nouveau guide en matière d’hygiène: un aperçu des modifications
Le guide de la branche «Bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)» a été révisé et adapté aux nouvelles exigences de la loi. L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a donné son aval.

• Guide en matière d’hygiène

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Déclaration de la viande et du poisson
Selon la législation alimentaire actuelle, sont en vigueur pour la déclaration d’origine du poisson et de la viande les prescriptions suivantes:

• Spécifications de déclaration

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Dates de péremption
Les aliments ne peuvent pas être conservés éternellement. Dans les produits périmés, peuvent se trouver des germes vecteurs de maladie, sans pour autant que leur aspect, odeur ou goût n’aient changé. C’est pourquoi, il est important que la date de péremption des divers groupes de produits alimentaires dans l’entreprise soit réglementée.

• Dates de péremption

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Exigence relative à la manipulation des crustacés
L’ordonnance révisée sur la protection des animaux est entrée en vigueur le 1er mars 2018. Ont été modifiées dans ce cadre les exigences afférentes au transport, à la détention et à la mise à mort des crustacés. Toutes personnes qui gardent des décapodes marcheurs vivants doit suivre une formation appropriée.

• Exigences relatives à la manipulation des crustacés
• Lien sur les cours de formation