Arbeiten am Tisch

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Diese Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen, die Schritt für Schritt respektiv Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:

  • Zubereitung von Cocktails
  • Schneiden von Schinken udn Rauchlachs
  • Portionieren, Schöpfen und Anrichten von Pasteten, Terrinen und Mousses
  • Filetieren von Fischen
  • Tranchieren von Fleisch
  • Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art
  • Flambieren von salzigen Gerichten
  • Service von Käse
  • Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten
  • Zubereiten von flambierten Desserts und Schneiden von Torten
  • Öffnen von Dekantieren von Weinen
  • Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel
  • Öffnen und Anzünden von Zigarren
Mehr Informationen
Autor Dieter Beyerle, Romeo Brodmann, Stephan Herter
Einband Hardcover
Erscheinungsjahr 2014
ISBN 978-3-905834-27-4
Seitenanzahl 270
Verlag édition gastronomique
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