Die 14 Allergene - Deklarationspflicht in der Gastronomie

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Allergene in der Gastronomie – einfach erklärt

Der Schweizer Gesetzgeber definiert 14 Auslöser von Allergien und Intoleranzen, welche speziell deklariert werden müssen. Welche Auslöser dazugehören und wie eine korrekte Kennzeichnung in der Gastronomie aussieht, das erfahren Sie in diesem Ratgeber. Dabei ist es weniger kompliziert, wie es zunächst erscheint.

Schritt für Schritt werden Sie bei der Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben begleitet, angefangen bei den 14 Allergenen über die mündliche oder schriftliche Information bis zum Aufbau eines professionellen Allergenmanagements.

Aus dem Inhalt:

  • Worum geht es bei der Allergendeklaration
  • Nahrungsmittelallergien
  • Lebensmittelintoleranzen
  • Diagnostik
  • Praktische Umsetzung im Betrieb
Mehr Informationen
Autor RE NOVIUM / Trauner
Einband Hardcover
Erscheinungsjahr 2018
ISBN 978-3-906121-20-8
Seitenanzahl 159
Verlag RE NOVIUM / Trauner
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