Saucen nach Escoffier (eBook)

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Saucen nach Escoffier (eBook)

Mit den Rezepten der französischen Küche bis Mitte des 20. Jahrhunderts

Romeo Brodmann

CHF 29.90

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Als Folge des zunehmenden Preisdrucks in der Gastronomie wird die Produktion von Saucen aus nachvollziehbaren ökonomischen Gründen vermehrt an die Industrie ausgelagert. Damit geht wertvolles Wissen verloren und entsprechende Lerninhalte werden laufend auf das notwendige Minimum ausgedünnt.

"Saucen der französischen Küche" setzt hier an und gibt bewusst Gegensteuer. Das Werk mit den Rezepten der klassischen französischen Küche ist Denkanstoss und Nachschlagewerk in einem. Als Leitlinie und Quelle der Inspiration richtet es sich sowohl an den Profi-Koch als auch an den interessierten Laien.

Die Saucen sind das Rückgrat der französischen Küche. Im Buch von Romeo Brodmann werden diese klassischen Saucen vollständig abgebildet. Die Herstellungsarten sind mit Step-by-step-Fotos illustriert. Alle Bilder und Bildtafeln im Buch haben einen praktischen Nutzen. Die verschiedenen Saucen sind nach heutigen Massstäben geordnet und dem Zeitgeist entsprechend in ihrer Gesamtheit abgebildet.

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Pressestimmen

«Ein schönes Nachschlagewerk des Savoir faire.» Der ChefHeads - Club der Küchenchefs

«Dieses puristische Saucenbuch ist Inspiration und Nachschlagewerk für Hobby- und Profikoch zugleich.» gastronomie & hotellerie, Das Unternehmer-Magazin

«Wer öfter am Herd steht und gern etwas besser mit Abseihen, Passieren, Aufschäumen oder Karamellisieren zurechtkommen will, dem sei die Investition in diesen Klassiker empfohlen.» Neues Deutschland

«Schönes Geschenk für alle, die gerne essen und kochen.» degusta.de

«Ein umfangreiches, grundlegendes Nachschlagewerk für Köche, Laien und Saucenfans.» Effilee

«Kochbuch des Monats» (September 2011) Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst

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Auch in englischer und französischer Sprache erhältlich.

Das eBook ist im Online-Buchhandel erhältlich, u.a. bei:

www.orellfuessli.ch

www.buchhaus.ch (Lüthy Balmer Stocker)

www.thalia.de

www.amazon.de

Mehr Informationen
Autor Romeo Brodmann
Einband E-Book
Erscheinungsjahr 2010
Seitenanzahl 228 Seiten (Print)
Verlag édition gastronomique