Reflet économique de la branche 2019

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Le Reflet économique de la branche de GastroSuisse fournit tous les chiffres-clés de la restauration et de l’hôtellerie helvétique. Il présente les tendances et autres benchmarks et permet ainsi à chaque établissement d’évaluer sa propre position. Au coeur de cette édition: le «fait maison». Les plats locaux et fraîchement préparés sont très appréciés des consommateurs. La demande d’aliments faits maison est l’une des tendances de la consommation les plus importantes de la restauration. C’est la conclusion à laquelle sont parvenus les précédents sondages auprès des consommateurs, commandés par GastroSuisse. Mais comment les aliments faits maison influencent-ils le comportement des consommateurs ? Quand et pourquoi les établissements de l’hôtellerie-restauration décident-ils d’opter pour une cuisine faite maison ? Et que faudrait-il faire pour avoir encore davantage de «fait maison» ?

Thèmes prioritaires:

  • En point de mire: le thème spécial «Fait maison» avec trois contributions d’invités et les résultats des sondages auprès des membres et des consommateurs.

Nouveaux données dans le Reflét economique:

  • Résultats sur le thème «La mort des bistrots»
  • Chômage dans l’hôtellerie-restauration
  • Coûts de loyer dans l‘hôtellerie-restauration
  • Végétarien et végétalien
  • Sharing Economy (économie collaborative)
Plus d’information
Auteur GastroSuisse
Type de reliure Agrafé
Date de parution 2019
Pages 84
Maison d’édition GastroSuisse
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