Hygiène et sécurité alimentaire vol. 1: Bases théoriques (nouvelle édition 2020)

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Prix pour les membres 98.00 CHF

Un savoir solide pour une manipulation en toute sécurité des denrées alimentaires

L’outil pédagogique reconnu «Bases théoriques» a été entièrement révisé pour la nouvelle édition 2020 et est désormais encore plus orienté vers la pratique. Il rassemble toutes les bases pertinentes sur les thèmes de l’«hygiène» et de la «sécurité alimentaire» dans la gastronomie suisse.

Sept chapitres contiennent des connaissances spécialisées dans les domaines suivants:

  • Législation sur les denrées alimentaires
  • Organisation de la sécurité alimentaire
  • Déclaration des denrées alimentaires
  • Bases théoriques de la sécurité alimentaire et
  • Autocontrôle

Et en outre, de précieuses informations pour une manipulation hygiénique et irréprochable d’une sélection d’aliments ainsi qu’un concept d’autocontrôle rempli de manière exemplaire, comme l’exigent les prescriptions légales.

Tour d’horizon complet. Des allergènes aux ingrédients, le dossier fournit les connaissances nécessaires pour garantir une assurance qualité efficace dans le travail quotidien. Il est idéal comme support pédagogique pour entrer en matière et comme ouvrage de référence pour rafraîchir et approfondir les connaissances existantes.

Plus d’information
Auteur Martina Brändli-Clavuot, GastroSuisse
Type de reliure Classeur à feuillets mobiles
Date de parution 2020
ISBN 978-3-905834-47-5
Pages 161
Maison d’édition édition gastronomique
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