Linee guida buona prassi procedurale nell'industria alberghiera e della ristorazione BPIAR (2019)

39.00 CHF
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Prezzo per i soci 25.00 CHF

Le nuove linee guida per una «Buona prassi procedurale nell’industria alberghiera e della ristorazione BPIAR (versione 2019)» costituiscono uno strumento ausiliario fondamentale ai fini dello svolgimento del controllo autonomo previsto dalla legge. La guida riassume i punti fondamentali relativi all’ambito dell’igiene e della sicurezza alimentare, fissando standard minimi per l’attività quotidiana. Il volume della documentazione si basa sulle dimensioni dell’esercizio: quanto più piccola è l’azienda, tanto più ridotta sarà la documentazione scritta richiesta. Grazie all’autorizzazione dell’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria, le linee guida hanno carattere vincolante per le aziende e le autorità competenti. Pertanto rappresenta una base imprescindibile per la gestione di un’azienda conforme alla legge.

Novità:

  • Una concezione più ampia delle 4 categorie di aziende, a vantaggio degli esercizi più piccoli
  • Valutazione del rischio basata sull’offerta e sulla tipologia di ospiti
  • Disposizioni relative all’acqua per quanto riguarda le piscine e le docce accessibili al pubblico, nonché le camere d’albergo e le docce a uso personale
  • Informazioni sulla dichiarazione degli allergeni e la dichiarazione relativa al pesce
  • Parametri per il controllo della buona prassi procedurale integrati nelle linee guida

Il vostro vantaggio:

  • Base imprescindibile per lo svolgimento del controllo autonomo previsto dalla legge e 
  • per la garanzia di una buona prassi procedurale
  • Contenuti formulati in modo comprensibile
  • Guida orientata alla prassi finalizzata all’elaborazione di un concetto di controllo autonomo con inclusa la relativa documentazione
  • Utile opera di consultazione in caso di dubbi concernenti la legislazione sulle derrate alimentari
Maggiori informazioni
Autore GastroSuisse, hotelleriesuisse, CafetierSuisse, SVG
Rilegatura brossura
Anno di pubblicazione 2019
ISBN No
Pagine 65
Casa editrice GastroSuisse, hotelleriesuisse, CafetierSuisse, SVG
Termini di consegna Consegna in 2–4 giorni lavorativi