GastroSuisse Branchenspiegel

Der GastroSuisse-Branchenspiegel enthält alle wichtigen Branchenzahlen zur Schweizer Restauration und Hotellerie. Er zeigt Trends und Benchmarks auf und ermöglicht so auch eine Einschätzung der Position des eigenen Betriebes. Die aktuelle Ausgabe 2019 widmet sich dem Fokusthema „Hausgemacht“. 

«Hausgemacht» ist Trend
Vor Ort und frisch zubereitete Gerichte sind bei Konsumentinnen und Konsumenten überaus beliebt. Die Nachfrage nach hausgemachten Speisen zählt zu den wichtigsten Konsumtrends in der Gastronomie. Zu diesem Schluss kamen frühere Konsumentenbefragungen im Auftrag von GastroSuisse. Doch wie beeinflusst «Hausgemacht» das Konsumverhalten? Wann und weshalb entscheiden sich die gastgewerblichen Betriebe für die hausgemachte Küche? Und was wäre notwendig, damit noch mehr selber zubereitet wird?

Den Puls des Gastgewerbes spüren
Der Branchenspiegel 2019 bietet einen exklusiven Blick auf das Gastgewerbe. Innerhalb eines Jahres schuf die Gastronomie fast 10 000 neue Arbeitsstellen und bediente gegenüber 2017 2.4 % mehr Gäste. Im Jahr 2018 verzeichnet die Schweizer Beherbergungsbranche mit 38.8 Millionen Logiernächten einen neuen Rekord. Die Arbeitslosigkeit befindet sich auf dem tiefsten Stand seit 2001. Zudem zeigen die aktuellen Daten, dass die Langzeit- und Altersarbeitslosigkeit im Gastgewerbe tiefer als in vielen anderen Branchen ist. Jedoch lassen sich auch negative Entwicklungen beobachten. So sind etwa bevölkerungsarme Gemeinden und bestimmte Regionen stärker vom Beizensterben betroffen. Und trotz steigender Gästezahlen hat der Konsum von Essen und Trinken ausser Haus um 702 Millionen Franken abgenommen.