Viele Gäste schätzen es, wenn sie zwischen verschiedenen Portionengrössen wählen können. Deshalb kann es von Vorteil sein, diesem Bedürfnis nach Möglichkeit zu entsprechen. Dabei ist jedoch nicht davon auszugehen, dass sich der Preis proportional zur Portionengrösse verhält. Zwar verringern sich bei kleinen Portionen die Warenkosten, diese machen allerdings nur etwa ein Viertel aller Kosten aus. Wichtig ist, dass dieser Sachverhalt bei Nachfrage des Gastes erklärt wird.
