Agli ospiti sta sempre più a cuore l’origine regionale dei cibi che consumano. La collaborazione con le aziende agricole offre pertanto molte opportunità per la gastronomia. Con prodotti freschi, regionali e stagionali direttamente dalle fattorie i ristoratori possono posizionarsi e distinguersi dalla concorrenza. Nel contempo, l’acquisto diretto nella regione è rapido, economico ed ecologico.
Per supportare la collaborazione regionale, GastroSuisse ha lanciato insieme all’Unione svizzera dei contadini e a HotellerieSuisse il progetto impulso "Dalla terra alla tavola". L’obiettivo dell’iniziativa è il supporto della collaborazione locale tra ristoratori, albergatori e agricoltori. Vengono per esempio organizzati degli speed-dating regionali per conoscersi.
