Dichiarazione

È necessario specificare per iscritto in modo ben visibile che le informazioni sugli allergeni possono essere ottenute oralmente, per esempio con la seguente dicitura:

"Gentile ospite,

su richiesta, i nostri collaboratori saranno lieti di informarla in merito agli ingredienti contenuti nei nostri piatti che possono scatenare allergie o intolleranze.

Il ristoratore"

Ulteriori informazioni

Dal 1° febbraio 2024, per gli esercizi del settore alberghiero e della ristorazione, vale il nuovo obbligo di dichiarazione che richiede l’indicazione per iscritto del Paese di produzione del pane e dei prodotti di panetteria fine venduti sfusi (art. 39 cpv. 2 lett. d ODerr). Tuttavia, per l’attuazione delle nuove disposizioni sull’indicazione del Paese di produzione di pane e prodotti di panetteria fine è previsto un periodo di transizione fino al 31 gennaio 2025.

Cosa occorre dichiarare?

• È necessario indicare per iscritto l’origine del pane venduto o servito, a prescindere dal fatto che venga servito intero o a pezzi (per insalate o panini). Lo stesso vale anche per i prodotti serviti a fette nei ristoranti o utilizzati per la preparazione di panini imbottiti. 

• L’obbligo di dichiarazione si estende anche ad altri prodotti di panetteria fine, quali pizza, bomboloni, girelle alla cannella, panini al latte, éclair, croissant, ecc. Il Paese di produzione dei prodotti di panetteria fine non è il Paese di produzione di singoli componenti del prodotto in questione – come ad esempio la base di pan di Spagna o la pasta sfoglia – bensì quello di produzione del prodotto finito.

• Non sono soggetti al nuovo obbligo di dichiarazione i prodotti di biscotteria (art. 77 cpv. 2 ODOV) come biscotti, cracker, pan di zenzero, biscotti di wafer, fette biscottate, pan di Spagna, ecc. che – se conservati correttamente – si conservano per più di 30 giorni. Tuttavia, per la Confederazione i panini per gli hamburger e il pane per il kebab vanno considerati come pane e non come prodotti di panetteria a lunga conservazione, indipendentemente dalla durata di conservazione.

• Il pane sottile, usato ad esempio per wrap, dürüm kebab, tacos, burritos, ecc. non deve essere dichiarato.

• Se il pane viene usato come ingrediente per un piatto che non è considerato pane o prodotto di pasticceria fine (carne impanata, insalata con crostini, filetto in crosta, polpette o frittelle di pane e verdure, ecc.), non è necessario dichiarare il Paese di produzione.

• Per gli impasti già pronti che vengono prodotti in un Paese e cotti in un altro (ad es. croissant o panini importati già pronti ma non cotti), il Paese di produzione corrisponde a quello di fabbricazione e non a quello in cui l’impasto viene infornato. Lo stesso vale per i prodotti di panetteria fine: se si tratta di prodotti finiti, è necessario indicare il Paese di produzione e non il luogo in cui il prodotto viene cotto.
• È possibile omettere l’indicazione scritta del Paese di produzione se il pane o il prodotto di panetteria fine soddisfa i criteri Swissness ed è munito di un’apposita etichetta (art. 48b LPM). In assenza di una dichiarazione di Swissness, è necessario dichiarare il Paese di produzione.

Come si deve dichiarare il Paese di produzione?

• L’indicazione del Paese di produzione deve avvenire secondo quanto stabilito dall’articolo 15 OID.

• L’indicazione può essere fornita ad esempio sul menu oppure esponendo in modo ben visibile un cartellino o un avviso. L’importante è che il consumatore sia informato in modo corretto, chiaro e per iscritto circa il Paese di produzione di tutto il pane e tutti i prodotti di panetteria fine disponibili.

• Il Paese di produzione può essere indicato in forma abbreviata se si tratta di un Paese riconosciuto dalla Svizzera (cfr. elenco dei Paesi).

• Il pane e i prodotti di panetteria fine con la stessa origine possono essere raggruppati.

• Sono ammesse formulazioni generiche, come «Il nostro pane e i nostri prodotti da forno sono preparati in Svizzera, ad eccezione di quelli contrassegnati con un’etichetta indicante il diverso Paese di produzione». Ciò a patto che l’origine sia chiaramente visibile per i consumatori / clienti. Anche la seguente dichiarazione è corretta:
  • Panini per hamburger: Italia  |  Tutti gli altri tipi di pane e prodotti di panetteria fine: Svizzera

• Non è invece possibile dichiarare un elenco di più Paesi di produzione. La seguente dichiarazione, per esempio, non è ammissa: «Paese di produzione dei panini per hamburger: Italia  / Svizzera».

• Al posto del Paese di produzione è possibile indicare un’area geografica sovraordinata, come «UE» o «America del Sud». Per esempio, tutti i tipi di pane e i prodotti di panetteria fine provenienti da Francia, Polonia, Germania e Italia possono essere dichiarati insieme con la dicitura «Paese di produzione: UE».

• È possibile utilizzare le bandiere dei Paesi, ma non in sostituzione del Paese di produzione. Attenzione: la croce svizzera (non lo stemma: croce svizzera su scudo triangolare) può essere utilizzato solo per i prodotti che soddisfano i requisiti legali specifici di Swissness.

• Per il commercio online si applicano le stesse disposizioni della vendita sul posto. I consumatori devono essere informati sull’origine del prodotto prima di acquistarlo. Per le consegne non è più obbligatorio indicare per iscritto le informazioni sull’origine e sugli allergeni.

Per ulteriori informazioni, contattateci all’indirizzo politik@gastrosuisse.ch. 

In caso di carne e pesce è necessario indicare l’origine. In caso di pesce pescato in mare può essere indicata la zona di cattura FAO, per esempio l’Atlantico nord-occidentale. Le informazioni possono essere reperite nel bollettino di consegna o nella confezione.

Indicazioni su forme di allevamento e di stimolatori di crescita non consentiti in Svizzera

• La carne e i prodotti a base di carne di conigli domestici vanno contrassegnati con la dicitura «Forma di allevamento non consentita in Svizzera», qualora i conigli siano stati allevati in tale modo.
• Le uova e i preparati a base di uova vanno contrassegnati con la dicitura «Da allevamento in batteria non consentito in Svizzera», qualora le galline siano state allevate in tale modo.
• In caso di utilizzo di carne e prodotti a base di carne in cui gli animali sono stati trattati con ormoni o stimolatori di crescita, è necessario riportare la seguente informazione: «Può essere stato prodotto con stimolatori di crescita ormonali» e/o «Può essere stato prodotto con stimolatori di crescita non ormonali, per esempio antibiotici». Eventualmente vanno riportate entrambe le diciture.
• Le informazioni sono visibili sulla confezione o sull’etichetta. In caso di difficoltà dell’ultimo momento che rendono necessario per esempio ricorrere a uova da allevamento in batteria, è possibile informare l’ospite anche oralmente.

Vendita di bevande sfuse:
in caso di vendita di bevande pronte, come latte freddo, bevande miste, birra, aperitivi ecc. è prevista l’indicazione della quantità. La vendita delle bevande sfuse può avvenire solo in fusti che sono stati controllati e timbrati dalle autorità competenti o che sono muniti di tacca di livello, di indicazione del contenuto nominativo e di un contrassegno riconosciuto dall’Istituto federale di metrologia (METAS).

Non è necessario indicare le quantità in caso bevande calde, cocktail e bevande allungate con acqua o mescolate con ghiaccio

Mediante un manifesto va chiarito che l’età minima per la vendita di birra, vino e sidro è di 16 anni e che l’età minima per la vendita di liquori, aperitivi e alcopop è di 18 anni. I collaboratori sono formati in merito e in caso di dubbio chiedono che venga esibito un documento di identità.

• Le aziende gastronomiche devono gestire bevande analcoliche che, a parità di quantità e servizio, sono meno costose rispetto alla bevanda alcolica meno costosa. I Cantoni possono decidere quante bevande debbano essere offerte (Legge cantonale sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione).

• Le bevande alcoliche devono essere vendute in modo tale che siano chiaramente distinguibili dalle bevande analcoliche.

Sui prodotti realizzati con OGM e sui prodotti che contengono microrganismi modificati geneticamente è necessario indicare che si tratta di alimenti modificati geneticamente (OGM).

Il trattamento dei prodotti con raggi ionizzanti va dichiarato, per esempio come segue: «Trattato con raggi ionizzanti».

• In corrispondenza di ogni piatto del menù va riportato il prezzo. Per quanto riguarda le bevande di ogni tipo va inoltre indicata la quantità alla quale fa riferimento il prezzo.

• Va altresì indicata la valuta. Questa può essere indicata vicino al prezzo oppure con la dicitura «Tutti i prezzi si intendono in franchi svizzeri».

• Sulla carta va inoltre indicata una tantum l’imposta sul valore aggiunto in vigore (incl. x % IVA)